September 13
Les carottes sont nutritifs, peu coûteux et disponibles toute l'année, mais ils peuvent facilement devenir ennuyeux si vous ne trouvez pas les moyens polyvalents pour les préparer. Avec un peu d'attention aux détails, ils sont délicieux cuit à la vapeur, bouilli ou cuit au four. Découvrez les avantages, les inconvénients et les mises en garde de chaque méthode de cuisson, puis choisissez celui qui améliore le reste de votre repas.
Cuisson à la vapeur est une des techniques les plus saines de cuisine, parce que les légumes ne sont pas directement exposés à l'eau et conservent la plupart de leurs nutriments. Il ne nécessite pas de graisse et peu de fournitures, ce qui en fait un plat sain avec peu d'agitation. La manière traditionnelle à la vapeur carottes - ou tout légume - est de faire bouillir l'eau d'environ 1 pouce de profondeur dans un grand, grand pot et placez un panier métallique au-dessus de l'eau de sorte qu'il ne touche pas. Couper les carottes en morceaux uniformes, placez-les dans le panier, couvrir la casserole avec un couvercle et de la vapeur jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Après avoir enlevé les carottes de la vapeur, les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée afin qu'ils gardent leur couleur et ne pas trop cuire. Cuisson à la vapeur ne pas ajouter plus de saveur aux carottes, il faut donc ajouter les assaisonnements légers tels que le sel et le poivre, le jus d'orange fraîchement pressé, le gingembre haché, une légère couche d'huile d'olive ou de beurre fondu, le vinaigre balsamique ou des herbes fraîches.
Carottes bouillies sont également sain, rapide et facile, mais manquent parfois de saveur. L'ébullition est en moins bonne santé que la vapeur, parce que l'exposition directe à l'eau chaude cuit les carottes très rapidement et réduit une partie de leur teneur en éléments nutritifs. Couper les carottes en morceaux plus gros, de taille uniforme afin qu'ils puissent résister à la chaleur sans se désagréger. De même, placez immédiatement les carottes dans un bol d'eau glacée quand ils sont tendres. Une fois qu'ils ont refroidi, ajouter les assaisonnements pour leur donner plus de saveur. Par exemple, les enrober dans une sauce de style asiatique avec un mélange de sauce soja, le vin de riz, le sel, le sucre et les oignons verts.
La cuisson des carottes est le meilleur moyen de faire ressortir leur saveur, mais il faut plus de temps que la vapeur ou bouillies et nécessite l'utilisation de matières grasses ajoutées. Pour cuire les carottes, préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Couper les carottes en morceaux uniformes, comme des médaillons ou des bâtons courts, et les placer dans un bol. Mélanger avec le sel et le poivre et le beurre fondu ou soit l'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes ou des assaisonnements secs, si vous voulez, ou ajouter les oignons émincés. Pour une version sucrée, utilisez du beurre et ajouter un peu de sucre brun et le jus d'orange. "Illustrated Cook" recommande d'entourer les carottes bien avec une feuille de papier. Cela leur permettra de attendrir dans le four sans se dessécher. Cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes, puis retirez le papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les carottes sont partiellement caramélisés.
Lorsque vous avez vraiment carottes fraîches, à la vapeur les présenteront leurs arômes naturels. Pour préparer plus rapidement carottes cuites, faire bouillir l'eau dans deux pots plus petits et combiner les pots quand ils commencent à ébullition. Pour ajouter rapidement goût aux carottes bouillies ou cuites à la vapeur, faire du beurre aux herbes à l'avance par écrémage un bâton de beurre avec vos herbes préférées et zestes d'agrumes.