Les cuisiniers ont beaucoup de latitude à la créativité avec le saumon, car sa texture riche et chair ferme, il est approprié pour presque n'importe quelle préparation. Souvent, cela signifie griller ou saisir les parties, mais les méthodes de cuisson simples tels que la vapeur sont plus respectueux de sa propre saveur et succulence du saumon. Votre peut probablement choisir parmi plusieurs options pour la vapeur saumon, en fonction du résultat final vous avez besoin et l'équipement que vous avez à portée de main dans votre cuisine.

Instructions

Classique Cuisinière Cuisson à la vapeur

•  Placez un insert de vapeur dans un pot stock, faitout, casserole ou une poêle profonde. Si vous n'avez pas le bain de vapeur, utilisez un trépied métallique ronde ou de refroidissement en rack place. Élever au-dessus de la surface de l'eau en le posant au-dessus des ramequins résistant à la chaleur, ou des boules de papier d'aluminium froissé.

•  Ajouter un pouce d'eau ou autre liquide au fond du moule, en veillant à ce que la vapeur est augmentée d'au moins 1/2 pouce au-dessus de la ligne de flottaison.

•  Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition vigoureuse. Bien que l'eau se réchauffe, la saison des portions de saumon avec du sel et du poivre ou d'autres arômes que vous souhaitez.

•  Ouvrez le pot, en prenant soin de garder vos mains et le visage bien loin de la rafale initiale de la vapeur qui échappera. Utilisation de longues pinces, placer les parties dans le bateau. Disposez-les de sorte que la vapeur puisse circuler librement entre eux.

•  Remettre le couvercle, et la vapeur le saumon pendant 4 à 8 minutes. Parties minces de la fin de la queue du filet cuiront plus rapidement, tandis que les steaks et les parties épaisses de la section médiane du saumon, il faudra plus de temps.

•  Retirez votre bateau à vapeur de la chaleur, et soulevez le couvercle avec précaution. Lorsque la vapeur s'est dissipée, soulevez le saumon cuit soin de votre bateau à vapeur avec une spatule ou une cuillère fendue. Servir chaud réfrigérer ou refroidir, puis le saumon de plats froids.

La technique asiatique

•  Huiler légèrement l'intérieur d'un bateau à vapeur en bambou. Placez-le dans votre wok, faire une note de l'endroit où la base de la vapeur répond aux côtés de la cuve de cuisson. Sortez votre steamer, et remplir le wok avec de l'eau à l'intérieur d'un pouce ou deux de l'endroit où les bords du steamer reposés. Allumez le feu sous votre wok, et amener l'eau à ébullition.

•  Saison votre saumon avec de l'huile de sésame grillé, sauce de soja ou des arômes similaires au goût. Trancher ou déchiqueter des légumes aromatiques, tels que les oignons de printemps, le gingembre ou daikon, et monticule sans les serrer dans votre paquebot. Nestlé Les portions de saumon dans ces aromatiques, et placer le couvercle sur votre bateau à vapeur.

•  Retour à la vapeur votre wok maintenant à point d'ébullition, en utilisant des mitaines ou des serviettes de cuisine pour protéger vos mains de la vapeur.

•  Vapeur le saumon pour 4 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sur le point de perdre sa translucidité rose à la partie la plus épaisse de chaque partie.

•  Retirez les parties de la vapeur douce, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à fente, et servir tiède ou froid avec les légumes et autres plats adaptés secondaires.

Cuisson à la vapeur "en papillote"

•  Placer une grille du four dans le tiers supérieur de l'espace de votre four; fermer la porte et préchauffer à 400 degrés Fahrenheit.

•  Découpez un morceau de papier parchemin en forme de coeur, d'environ 12 à 15 pouces à son point le plus large. Ouvrez-le et construire un petit monticule de petits oignons, des herbes fraîches ou d'autres ingrédients aromatiques. Placez un morceau de saumon sur le dessus. Répétez l'opération pour chaque portion restante.

•  Assaisonner les portions de saumon avec le sel et le poivre, les herbes hachées, les épices ou d'autres arômes que vous le souhaitez. Ajouter une cuillère à soupe de vin, du cidre, des jus de fruits ou tout autre liquide savoureux, comme souhaité, pour créer de la vapeur supplémentaire.

•  Soulevez les bords du parchemin et de les aligner, puis plier et plisser pour faire un joint. Commencez par le sommet arrondi du cœur, terminant au fond pointu. Donner le point de torsion, afin d'assurer une bonne étanchéité, puis transférer chaque parcelle à une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Rentrez la fin de la poche sous.

•  Cuire les parcelles de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun et bouffi. Retirez-les du four et servir immédiatement. Vos parties peuvent être démis de leurs parcelles, ou bien plaqué dans leur emballage et ouvert à la table pour une présentation plus voyante.

Conseils et avertissements

• Ajout de vin, de cidre, vinaigre de vin, d'épices ou des herbes fraîches à l'eau peut donner un goût subtil de saumon.
• Vapeur en bambou de style asiatique sont empilables, de sorte que vous puissiez préparer verts tendres ou d'autres légumes dans un deuxième paquebot en même temps.
• À la vapeur le saumon dans une sauce savoureuse, placer la sauce dans un plat peu profond et définissez avec soin le plat intérieur de votre bateau à vapeur. Cela fonctionne pour les bateaux à vapeur soit classiques ou de style asiatique, et ajoute une ou deux minutes à votre temps de cuisson.
• Saumon cuit "en papillote" fume dans son jus, avec une humidité qui est à l'intérieur du sac. Cela inclut l'humidité naturelle à base d'herbes ou de légumes aromatiques, ainsi que de vin, jus d'agrumes ou d'autres liquides que vous choisissez d'ajouter.
• La forme de coeur est traditionnelle pour la cuisson "en papillote," mais ce n'est pas obligatoire. Utilisez des cercles, des carrés, des rectangles ou si vous le souhaitez, aussi longtemps que les bords soient bien collés. Le résultat final sera le même. Quelques fabricants de parchemin produisent même des sachets préparés pour la cuisson en papillote, avec un long rabat sur sous le colis rempli avant qu'il n'entre dans le four.