March 3
Avant le développement de la réfrigération, de la viande guérir était une pratique courante afin de conserver la viande pendant les mois d'été. Dans le procédé de durcissement de jambon, il est trempé dans une solution de sel ou de la saumure. Lors du durcissement, le sel dans la saumure réduit la quantité d'eau disponible pour la croissance des bactéries. Aujourd'hui, le durcissement jambon à la maison n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître, mais une période de trempage de 10 à 16 jours est nécessaire avant le début de fumer.
• Mélanger ensemble l'eau, le sel casher, la cassonade et le sel rose jusqu'à dissolution. Ce sera la solution de saumure nécessaire de tremper le jambon.
• Placer le jambon dans un pot suffisamment grand pour permettre le jambon soit complètement immergé. Ajouter le mélange de saumure; puis placez une plaque lourde sur le jambon pour l'empêcher de flotter vers le haut.
• Placez le pot contenant le jambon et la saumure dans le réfrigérateur pour une période d'une journée par deux livres de viande. Il est possible qu'un grand jambon calcule à une semaine ou plus.
• Retirer le jambon, les rincer sous l'eau froide et séchez lorsque le processus de guérison est complète. Un jambon bien sec est nécessaire pour aider la fumée adhérer pendant la cuisson.
• Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant au moins une heure avant la cuisson. Faire quelques paquets de chips en les enveloppant dans des feuilles de papier d'aluminium. Percez des trous dans les paquets pour permettre à la fumée de sortir.
• Ajouter un paquet de copeaux de bois, au plus près de la chaleur que possible, à un barbecue préchauffé. Les nouveaux paquets de chips seront ajoutés au cours de la durée de cuisson quand vous ne voyez plus la fumée s'échappe.
• Ajouter le jambon du barbecue quand les morceaux commencent à fumer. Le jambon doit être aussi loin de la chaleur que possible. Cuire le jambon avec le couvercle du barbecue fermé jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 degrés Fahrenheit.