Récolter un wapiti matures est pas une tâche facile, mais le travail ne fait que commencer. Le vrai travail commence après la tuer quand il est temps de traiter les wapitis. Elk peut peser £ 1,000, ce qui rend difficile à manœuvrer sur le flanc d'une montagne. Soins efficace sur le terrain est le début d'un long processus pour obtenir la viande dans le congélateur. Ayant plusieurs amis se joignent dans le traitement de la viande de wapiti peut rendre la tâche beaucoup plus facile.

Instructions

•  Champ habiller les élans dès que possible après la mise à mort de refroidir la carcasse. Gardez la peau et la viande propre et sans poussière pendant le transport en utilisant des sacs de jeu. Mettre de la glace dans la cavité de la poitrine si nécessaire sur la base des températures. Autoriser la carcasse d'un couple de jours à l'âge si vous pouvez contrôler la plage de température, permettant enzymes naturelles pour attendrir la viande.

•  Retirer la peau et la peau de la carcasse en partant de la croupe et en tirant la peau vers le bas sur les jambes et les épaules arrière. Couper autour des articulations des jambes de sorte que la peau va continuer à tirer tout le chemin sur le cou.

•  Désosser les quarts arrière en coupant autour du bassin et du fémur. Retirer les épaules avant en coupant l'intérieur de la cavité de l'épaule. Prenez votre temps de retirer les sangles arrière des deux côtés de la colonne vertébrale. Terminez en coupant la viande du cou, les côtes et la poitrine.

•  Poser la viande sur une planche à découper et séparer en petits muscles. Suivez les lignes naturelles dans les muscles et enlever toute graisse, la peau de l'argent, des caillots de sang, la saleté ou les cheveux.

•  Coupez les steaks des backstraps et d'autres muscles des quarts arrière. La viande supplémentaire à partir des quarts arrière peut être transformé en rôtis ou ragoût de viande. Épaule et de la viande du cou peuvent être mis à la moulinette de la viande pour hamburger ou coupés en ragoût de viande. Mettez la viande hachée dans des bacs de viande et de préparer pour l'emballage.

•  Étiqueter les sacs d'étanchéité de vide avec la coupe de viande et date de transformation et de remplir avec de la viande appropriée. Vide sceller la viande pour éliminer l'air qui peut conduire à des brûlures de congélation. Placer le sac dans le congélateur dès que le joint est terminé.

Conseils et avertissements

• Gardez la viande froide et de l'obtenir dans un congélateur dès que possible après la récolte.
• Gardez votre couteau pointu en l'exécutant systématiquement par un aiguiseur pendant le processus.
• Éviter la contamination par lavage toujours vos mains et la désinfection des tables et de matériel de traitement.