July 11
Le mandrin est une pièce de bœuf qui vient de l'épaule de la vache. Il est très savoureux, et bénéficie d'une cuisson lente à basse température pour briser les fibres musculaires difficiles. Alors que la rôtissoire n'est pas recommandé, pot torréfaction produit un rôti tendres.
L'oeil du mandrin est une coupe à partir du centre du muscle. Il s'agit d'une coupe maigre qui pèse habituellement autour de £ 2. Il est appelé un rôti d'oeil de mandrin quand on les laisse ensemble, et un bifteck de mandrin quand coupé en deux.
• Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
• Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-élevé. Brown le steak de chaque côté. Cela prendra environ deux à trois minutes de chaque côté. Retirer la viande dans un plat quand dorés.
• Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail dans la cocotte et laisser cuire pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commencent à brunir.
• Ajouter le bouillon de boeuf, en remuant pour incorporer tous les sucs de viande sur le fond de la casserole. Incorporer la pâte de tomate, et ajouter la feuille de laurier. Remettre la viande dans la marmite avec le jus qui se sont accumulés sur le plateau.
• Placer le couvercle sur la cocotte et mettre au four. Cuire au four pendant 1 3/4-2 1/4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Retirer la viande de la casserole et réserver au chaud. Jeter la feuille de laurier. Porter le liquide de cuisson à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Goûtez le liquide, et ajouter le sel et le poivre au goût. Trancher la viande et les disposer sur un plat de service. Haut avec le liquide de cuisson.