Fondant décision est une compétence nécessaire pour boulangers et confiseurs. Fondant est une confiserie polyvalent qui est utilisé pour le gel des gâteaux de mariage, fournir le remplissage de bonbons et crèmes de chocolat, et comme une base pour d'autres bonbons. Il commence avec le sucre simple, la crème de tartre et de l'eau, qui se transforme en une crème, lisse, doux mélange. Fondant peut être aromatisé, coloré et transformé en un glacis. Comme un glaçage pour gâteaux, on en fait des feuilles, qui enveloppent élégamment autour de l'élément du four, la création d'un revêtement extérieur lisse et soyeuse.

Instructions

•  Essuyez toute la surface supérieure de la dalle de marbre avec un chiffon humide.

•  Mélanger le sucre, la crème de tartre et de l'eau dans la casserole à fond épais.

•  Incorporer les ingrédients jusqu'à consistance homogène, en utilisant la cuillère en bois.

•  Mettez la casserole sur un feu moyen et porter à ébullition, en remuant constamment pour dissoudre le sucre.

•  Couvrez la casserole et laisser bouillir pendant deux à trois minutes à feu moyen.

•  Découvrez la casserole et laver les parois intérieures avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau froide.

•  Faire bouillir sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne le stade balle-molle ou 238 degrés Fahrenheit.

•  Retirer la casserole du feu et versez le mélange sur le centre de la dalle de marbre. Ne pas gratter la casserole pour enlever le mélange; lui permettre de déverser sur lui-même.

•  Laissez-le refroidir pendant environ dix minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tiède.

•  Etalez le mélange, à l'aide de la spatule, puis mettez le mélange sur lui-même. Etaler à nouveau, puis tourner sur elle-même. Répéter. Ceci est appelé «bêche».

•  Pétrir le mélange avec vos mains quand il épaissit et blanchit.

•  Saupoudrer l'eau sur le mélange si elle se désagrège, et continuer à pétrir. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit trop rigide pour pétrir.

•  Couvrir le mélange avec un torchon humide et laissez reposer pendant 30 minutes.

•  Pétrir le fondant pour une minute.

•  Enroulez le fondant dans une mousseline humide et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

•  Laisser reposer pendant trois à quatre jours dans le réfrigérateur avant de l'utiliser. Ceci est appelé "laisser moelleux."

Conseils et avertissements

• Pour faire du beurre fondant, laisser une tasse de fondant moelleux revenir à la température ambiante, puis pétrir dans 2 cuillères à soupe de beurre doux et ½ cuillère à café de vanille.
• Flavor fondant en malaxant dans un jus peu de fruits, liqueur, de cacao ou d'autres arômes en fondant moelleux.
• Une grande plaque à biscuits lourd peut être utilisé à la place de la dalle de marbre.