April 7
Ce plat cajun épicé est meilleur cuit en deux étapes. En premier lieu, un agent épaississant doit être préparé - un roux faite de farine et d'huile végétale. Une fois que le roux est fait, le reste du gombo est prêt à bouillir. Faire un roux remplit souvent la cuisine avec de la fumée et il doit être soigneusement entretenu de sorte que la farine ne brûle pas. Les crevettes sont en fait les derniers ingrédients jetés dans le mélange en raison de leur temps de cuisson courts.
• Préchauffer le four à 350 degrés. Mélanger quatre onces d'huile végétale et quatre onces de farine dans un grand faitout.
• Réglez le four hollandais dans votre four, à découvert. Cuire au four pendant 1-1 / 2 heures. Fouetter les ingrédients chaque demi-heure ou lorsque le four fume beaucoup.
• Coupez les têtes des crevettes. Retirer les crevettes former leurs coquilles. Décoller les veines sombres qui de la tête à la queue à l'intérieur de votre crevette et le jeter. Mettez les crevettes dans un petit bol et les garder dans votre réfrigérateur.
• Jetez les têtes et les carapaces dans une grande casserole et ajouter deux litres d'eau. Faire bouillir le mélange, puis mettre à cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié, environ une heure.
• Filtrer le bouillon de crevettes dans une autre grande casserole dessus d'un évier. Jeter les morceaux de crevettes.
• Retirer le roux après 1-1 / 2 heures et mettez sur feu moyen sur la cuisinière. Couper l'oignon, le céleri, le poivron vert et l'ail et ajouter à la roux, en remuant constamment pendant huit minutes.
• Couper les tomates et les ajouter dans la casserole avec le sel, le poivre, le thym, le poivre de Cayenne, et la baie leaves.Add le bouillon de crevettes et fouetter les ingrédients ensemble. Diminuer le feu à doux et couvrir. Faire cuire pendant 35 minutes.
• Couper la saucisse andouille en morceaux bouchées. Dans une casserole légèrement graissée, cuire les saucisses à feu moyen pendant environ cinq minutes.
• Ajouter la saucisse au gombo avec des queues de crevettes réfrigérées et de la poudre de fichier. Remuer et couvrir à nouveau, éteindre le poêle. Laisser reposer pendant 10 minutes. servir.