January 29
La poudre de cacao ajoute une saveur riche de chocolat à des produits de boulangerie sans le gras de chocolat non sucré de cuisson. Il existe deux types de poudre de cacao, et vous devez savoir quel type vous remplacez les meilleurs résultats de votre recette. Néerlandais-processus ou de la poudre de cacao soluble a été alcalinisée pour le rendre moins acide. Recettes d'appel pour ce type de cacao ont un ingrédient acide supplémentaire, qui va interagir avec du bicarbonate de soude dans la recette. Poudre de cacao naturel est acide et elle-même réagit avec le bicarbonate de soude. Avec quelques ajustements à la recette, chocolat non sucré de cuisson et de la poudre de caroube peuvent remplacer les deux types de poudre de cacao.
• Mesurer 1 once de chocolat non sucré de cuisson pour chaque 3 c. de la poudre de cacao dans votre recette. Par exemple, si votre recette demande 1/2 tasse de cacao, ce qui équivaut à 8 c. À soupe, vous aurez besoin de 8/3 ou 2 2/3 oz chocolat à cuire. Cuisson des barres de chocolat sont notés dans 1 once carrés. Brisez le nombre d'onces nécessaires pour la recette.
• Faire fondre le chocolat à cuire dans un plat allant au micro-ondes par tranches de 30 secondes à faible puissance, en remuant après chaque augmentation, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Réduire huile ou de beurre dans votre recette par 1 c. pour chaque 1 once de bicarbonate de chocolat utilisé. Pour l'exemple, si vous utilisez 2 2/3 oz chocolat à cuire pour remplacer 1/2 tasse de poudre de cacao, retirez 2 2/3 c. huile ou de beurre de la recette.
• Ajouter 1/8 c. de bicarbonate de soude à vos ingrédients secs par 1 once de chocolat à cuire que si vous remplacez la poudre de cacao Hollandais-processus.
• Ajouter le chocolat fondu à votre recette avec les ingrédients liquides.
• Continuer à préparer et faire cuire votre plat comme indiqué dans votre recette.
• Remplacer une quantité égale de poudre de caroube pour la poudre de cacao naturel ou néerlandais-processus dans vos recettes.
• Mélanger la poudre de caroube avec de l'eau pour former une pâte avant de l'ajouter à votre recette. Utilisez 2 c. eau par 3 c. de poudre de caroube au moment de la pâte.
• Ajouter la pâte aux ingrédients humides dans votre recette.
• Continuer à préparer votre plat comme indiqué. Vous ne devez pas ajouter le bicarbonate de soude, même si vous remplacez la poudre de cacao soluble dans votre recette.
• Réduire la température de cuisson de 25 degrés Fahrenheit en utilisant le substitut de poudre de caroube. Ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si nécessaire pour assurer que votre plat est cuit.