May 10
Lorsque les fèves de cacao sont broyées et pressées pour éliminer le beurre de cacao, les matières solides restantes sont séchés et affinés pour former la poudre de cacao. La poudre de cacao est utilisé dans la boisson de cacao ou du chocolat chaud, et est un ingrédient commun dans une variété de desserts et des produits de boulangerie. En plus de donner une riche saveur profonde de chocolat à pâtisserie, la poudre de cacao a été trouvé pour contenir une concentration plus élevée d'antioxydants que du lait ou chocolat noir, vous donnant toutes les justifications que vous pourriez avoir besoin d'augmenter votre consommation de cacao.
• Apprenez la différence entre la poudre de cacao traitée hollandaise et de la poudre de cacao non sucrée naturelle. Néerlandais traité ou de cacao alcalinisée a subi un traitement pour neutraliser ses acides naturels. Cacao non sucré naturel n'a pas subi cette neutralisation et donc réagir lorsqu'il est combiné avec le bicarbonate de soude, provoquant le produit à la hausse.
• Utilisation de la poudre de cacao dans les produits de boulangerie, en combinaison avec d'autres types de chocolat. Cela permet de réduire le coût global et se traduit souvent par un produit final avec une saveur plus profonde et plus complexe chocolat. Pour ce faire, réduire simplement le chocolat ensemble par 1 once et tamiser 1/3 tasse de poudre de cacao avec la farine. Alternativement, vous pouvez dissoudre le cacao dans l'eau bouillante pour créer une pâte épaisse, qui peut ensuite être ajouté à votre recette.
• Remplacer chocolat mi-sucré avec de la poudre de cacao en faisant la modification suivante à la recette: Pour chaque once de chocolat appelé pour, placer 1 ½ c. de la poudre de cacao dans un bol. Ajouter 1 cuillère à soupe. de l'eau bouillante et remuer. Mélanger dans 1 c. de sucre et 2 c. de beurre non salé jusqu'à ce que bien mélangé.
• Utiliser de la poudre de cacao à la place du chocolat non sucré d'une manière similaire. Pour chaque once de chocolat non sucré la recette nécessite, mesurer 3 c. de la poudre de cacao dans un petit bol. Ajouter 2 cuillères à soupe. de l'eau bouillante et 1 cuillère à soupe. de beurre.
• Buvez votre cacao si vous préférez ne pas faire cuire avec elle. Parce qu'il n'y a pas de levain, il n'a pas d'importance quel type que vous utilisez, bien que le cacao néerlandais a une saveur plus douce que le cacao naturel. Pour faire une grande tasse, mélanger 1 ½ c. de cacao en poudre non sucré et 1/8 de tasse de sucre dans une petite casserole. Ajouter 1 tasse d'eau chaude et faire cuire à feu moyen pendant trois à cinq minutes. Incorporer 1 tasse de lait. Continuer à chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et la vapeur.