October 7
En Amérique, la qualité steak est évalué par l'USDA. Il existe trois niveaux: sélectionnez, le choix et le premier. Les trois niveaux sont sûrs et vont bon goût, mais sélectionnez est généralement le moins savoureux des trois. La note a beaucoup à voir avec le persillage de le steak --- l'entrelacement des stries de gras dans la viande. Bifteck marbré est un peu moins tendre, mais beaucoup plus savoureux. Steak avec peu de matière grasse (ou de la matière grasse dans les grandes stries ou des touffes) est considérée comme une qualité inférieure.
Si vous allez manger du steak pour une occasion spéciale, des folies et obtenir une meilleure note que de sélectionner. Toutefois, vous aurez probablement du mal à trouver principal, qui est aussi très cher. Choix est habituellement la meilleure option. Et puis, si vous aimez votre steak bien fait, ne perdez pas d'argent sur une bonne coupe de steak. La chaleur va tuer plus de la saveur de toute façon.
Un grand contraste dans la viande bovine est tendresse contre saveur. Par exemple, un filet mignon (aussi connu comme le filet de bœuf) est doux et tendre, avec une texture et une saveur subtile. A New York steak est moins tendre, mais a une saveur beaucoup plus robuste. Beaucoup de gens aiment le T-bone steak, car il combine un steak de New York sur un côté de l'os et un filet mignon sur l'autre.
Différentes coupes de steak nécessitent des méthodes de cuisson différentes. Steaks épais rôti très bien, ce qui leur permet d'être cuits à une température interne élevée. Un steak épais doit être grillé que si vous l'aimez très rare à l'intérieur, car il n'y a pas moyen de faire chaud à l'intérieur sans brûler l'extérieur.
Certains steaks, comme de haut de surlonge et bande de New York, sont parfaits pour les grillades. Tri-pointe est un autre steak griller populaire, mais aussi un goût très torréfié. Faux-filet est une bonne tout autour de steak. Il peut poêlé, grillé, rôti ou grillé.