March 23
Lorsque vous êtes debout au comptoir de la boucherie, il est facile de se perdre dans une mer de jargon, et personne ne peut vous blâmer pour confondre un steak tri-tip pour une demi-poitrine plate. Pour commencer votre voyage dans les plus petits détails de coupes de bœuf, il est essentiel de connaître les huit éléments de base de la vache. De là, vous découvrirez où des termes tels que "surlonge", "pointe" et "rôti" entrent en jeu dans la cuisine.
Boucheries divisent la vache en huit coupes de base de viande consommable. La partie du bas du cou à l'épaule supérieure est le mandrin, tandis que la région de la poitrine est l'endroit où se trouve la poitrine. coupes de côtes proviennent de la partie avant du torse tandis que les réductions de longe viennent de l'arrière. Le croupion et derrière la jambe de la vache composer la ronde et la zone juste en dessous de la longe est appelé le flanc. Les pattes avant se prêtent à des réductions de queue, et juste derrière les pattes avant, se trouve la plaque.
Supérieure et inférieure des réductions de surlonge sont les deux parties de la longe. Coupes supérieures de surlonge juteuses de la partie supérieure arrière du filet tandis que les réductions de surlonge de fond viennent de la région juste au-dessus du flanc. La coupe centre de surlonge et le prix abordable, polyvalent bifteck de surlonge sont quelques-uns des plus célèbres coupes les de surlonge, et le steak de surlonge se prête à des steaks grillés ou poêlés, y compris les recettes salées comme le steak d'herbes mariné ou steak avec sauce à la crème de champignons. Contrairement coupes de steak de surlonge, coupes supérieures de surlonge désossée sont, ce qui les rend bien adapté pour les rôtis. En particulier, haut de surlonge excelle dans les plats comme le boeuf sauté de légumes, brochettes grillées hawaïenne et même la viande bovine et-salade de fenouil. coupes de surlonge disposent d'une texture marbrée et emballent beaucoup de saveur de bœuf. Laisser mariner votre surlonge avant la cuisson, ajouter la tendresse supplémentaire.
Bien qu'il n'y ait pas de coupure spécifique de boeuf connu comme la «pointe», de nombreuses coupures disposent le mot. Coupes "de pointe" communes proviennent de la tour de la vache, y compris les rôtis de pointe de surlonge et les charges de surlonge-tip centre steaks. Coupes Tri-pointe, y compris maigres, richement parfumés steaks tri-tip et rôtis tri-tip, proviennent de la surlonge de la vache. La forme plate de la tri-tip bifteck s'adresse à griller et gril - avec des recettes recommandées qui comprennent les fajitas, quesadillas et le boeuf salade César - alors que le tri-tip rôti s'adresse à rôtir, car il est désossé et vous pouvez faire cuire tout . En particulier, les rôtis tri-tip accueillir rôtis farcis.
Rôti de coupes ne sont pas un type particulier de viande; ce sont plutôt des coupes avec une forme épaisse, arrondie qui répond à la torréfaction, une méthode de cuisson lente qui utilise la chaleur sèche ou humide pour créer un croustillant extérieur et un intérieur juteux appel d'offres. Vous pouvez utiliser des coupes de presque tous partie de la vache comme les rôtis, y compris de haut de surlonge, filet, tri-tip, bout rond, entrecôte et coupes mandrin rôti. Chacune de ces coupes dispose, coupes individuelles supplémentaires, mais certaines coupes rôties comprennent les meilleurs lame et sept os rôti coupes du mandrin - qui tous deux offrent saveur profonde de boeuf à un prix de valeur. La lame supérieure dispose d'un tissu conjonctif et a besoin de sept os à couper en fines lamelles. Rôtis Chuck sont polyvalents et se prêtent à des rôtis, ainsi que les rôtis lentement cuisinière, les piments et les ragoûts. Autres rôtis ont des qualités qui se marient bien avec des recettes spécifiques; par exemple, le haut de surlonge modérément humide rôti va bien avec des émaux de fruits tandis que les texture fine paires filet rôti bien avec des saveurs salées comme l'ail et le romarin.