January 31
Trop peu de fécule de maïs, trop de jus de citron et le temps de cuisson insuffisante sont les coupables probables quand une tarte au citron savoureux commence à flaque d'eau. La fécule de maïs est le liant qui donne la tarte sa forme solide. Mais même le montant exact de la fécule de maïs ne sera pas empêcher tarte liquide si vous ajoutez trop de jus de citron, le sous-cuisinier ou trop cuire le gâteau, tout ce qui peut briser les liens qui maintiennent l'humidité uniformément répartie tout au long de la garniture. En mélangeant les ingrédients dans un ordre précis puis les faire cuire sans pause, vous pouvez régler la garniture au citron et meringue correctement.
• Progrès à partir d'ingrédients sec aux ingrédients humides et froides se réchauffer, les ingrédients humides que vous mélangez la garniture au citron. Mélanger ensemble le sucre granulé, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole. Utilisez deux unités de fécule de maïs pour cinq unités de sucre dans votre recette. Fouetter l'eau froide et les ingrédients de citron dans le mélange sec. La quantité d'eau froide et le jus de citron doit chaque égal au montant de la fécule de maïs dans le remplissage. Par exemple, si vous utilisez 1/2 tasse de fécule de maïs ajouter 1/2 tasse d'eau froide et 1/2 tasse de jus de citron. Fouetter les jaunes d'œufs puis le beurre. Continuer à fouetter que vous ajoutez de l'eau chaude. Le volume de l'eau chaude dans votre mélange doit être égal au volume de la fécule de maïs, l'eau froide et le jus de citron combiné.
• Cuire la garniture au citron sur la cuisinière à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à bouillir doucement, environ 6 à 8 minutes. On agite le remplissage en permanence pour éviter qu'il ne brûlant. Réduire le feu à moyen lorsque le remplissage commence à bouillonner. Faire cuire 1 minute de plus puis retirez-le de la poêle.
• Verser la garniture dans une croûte de tarte immédiatement après l'avoir retirée de la poêle. Scoop la meringue non cuite sur le dessus du mélange de citron torride. La vapeur de la remplissage à chaud pénètre dans la meringue, provoquant l'humidité à perler sur le dessus de 'tle tarte. Si le remplissage est seulement chaud lorsque vous ajoutez la meringue la chaleur est pas assez intense pour pénétrer dans la garniture, et recueille entre les deux couches dans une flaque d'eau liquide.
• Cuire la tarte immédiatement dans un Fahrenheit 325 degrés four pour régler la tarte avant le remplissage ou meringue peuvent commencer à se briser. Les perles de vapeur au-dessus de la meringue s'évaporer ou brun sur la surface. Retirer la tarte du four lorsque la meringue commence à dorer, après environ 20 à 25 minutes. Refroidir la tarte à la température ambiante pendant 3 heures puis le transférer au réfrigérateur. Servir la tarte dans un jour de le faire.