Utilisez cette recette pour faire un 9 pouces à l'ancienne citron ou de lime meringuée.

Instructions

•  Faire de la pâte de croûte de tarte. (Consultez le eHow liés "Comment faire de base piecrust.")

•  Saupoudrer un peu de farine sur la surface de travail.

•  Rouler la boule de pâte sur une épaisseur d'environ 1/8 de pouce. (Voir «Comment rouler la pâte," sous eHows connexes.)

•  Transfert à l'assiette à tarte en roulant la pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis dérouler dans la poêle, ou par pliage de la croûte en quartiers, puis qui se déroule dans la casserole.

•  Coupez le bord à un surplomb de 1 pouce; replier le bord sous pour faire une jante.

•  Utilisez vos doigts pour sertir le bord de la croûte décorative.

•  Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

•  Préchauffer le four à 400 degrés F.

•  Avec une fourchette, piquer la pâte à plusieurs reprises.

•  Froissez une feuille de papier ciré, et couvrir piecrust avec elle.

•  Placez poids à tarte ou des haricots secs à l'intérieur de croûte de tarte.

•  Mettre au four à cuire au four pendant 12 minutes.

•  Retirez le papier ciré et poids à tarte.

•  Cuire au four pendant encore 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte a transformé en or.

•  Fouetter ensemble le sucre granulé, la fécule de maïs et le sel dans une casserole à feu doux.

•  Incorporer graduellement dans 1/2 c. l'eau froide et le jus de citron frais.

•  Lorsque le mélange est lisse, ajouter progressivement en 3 jaunes d'œufs bien battus et le beurre.

•  Fouetter constamment tout en ajoutant lentement 1 1/2 c. l'eau bouillante.

•  Porter lentement à ébullition complète, en fouettant doucement.

•  Comme le mélange épaississe, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute.

•  Retirer du feu et incorporer le zeste de citron.

•  Verser le mélange de citron en croûte de tarte et répartir uniformément.

•  Préchauffer le four à 325 à 350 degrés F.

•  Battre 2 blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique dans un bol refroidi jusqu'à ce que les formes de mélange de pics fermes.

•  Incorporer le sucre à glacer 1 c. à la fois.

•  Ajouter la vanille.

•  Couvrir remplir complètement avec de la meringue. Assurez-vous de répandre meringue tout le chemin vers les bords de la croûte si elle est scellée à l'avantage quand il cuit.

•  Cuire au four pendant 15 minutes. Le sommet de la meringue doit être dorée et croustillante, mais l'intérieur doux.

Conseils et avertissements

• Pour éviter «pleurs», ou gouttes de sirop figurant sur la meringue, être sûr de garder la température du four à 350 degrés - ne pas augmenter la température. Weeping peut se produire de toute façon dans des conditions humides; si elle est humide, servir la tarte dès que possible.
• Utilisez le zeste de citron vert et le jus de lime au lieu de citron.
• Pour obtenir le maximum de jus de citrons frais ou limes, les amener à température ambiante et les rouler sous votre paume contre le comptoir de la cuisine avant de couper.