Catfish est synonyme de l'Amérique du Sud, et sa préparation classique - pané de farine de maïs et frit - est devenu un aliment de base des maisons du sud et de restaurants de fruits de mer à l'échelle nationale. Pour plus de commodité, les cuisiniers à domicile utilisent couramment une friteuse lors de la préparation le poisson-chat, mais en utilisant une grande marmite d'obtenir des résultats identiques. Mariner le poisson-chat dans le babeurre pendant une heure avant la cuisson soulage la saveur "brouillé" commune à ce poisson d'eau douce.

Instructions

•  Ajouter l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il atteigne la ligne de remplissage et de préchauffage de la friteuse à 375 degrés Fahrenheit. Sinon, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir le poisson-chat à un huit-quart marmite, joindre un thermomètre de friture à la lèvre et préchauffer jusqu'à ce qu'il lise 375 degrés Fahrenheit. Toujours utiliser une grande casserole quand friture pour éviter les éclaboussures.

•  Rincez le poisson-chat sous l'eau froide courante. Catfish libère un sous-produit liquide naturelle tout emballé, qui, bien inoffensif, dégage une odeur désagréable. Si vous utilisez le poisson-chat congelé, décongeler au réfrigérateur sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de rincer. En commençant avec le poisson-chat ensemble, enlever la peau et les couper en 1/4 filets pouces avant le rinçage, si désiré. Séchez soigneusement le poisson-chat avec des serviettes en papier.

•  Faire tremper le poisson-chat dans le babeurre pendant une heure avant la cuisson. Buttermilk aide à éliminer la saveur "brouillé" commun à poisson-chat, et facilite le processus de panure. Retirer le poisson-chat du babeurre et sécher avec des serviettes en papier.

•  Ajouter 1 tasse de farine de maïs jaune, 2 c. sel casher, 1 c. fraîchement moulu poivre noir et 1 c. le poivre de Cayenne pour un bol et bien mélanger avec un fouet. Ajouter le mélange de chapelure dans une plaque à pâtisserie ou un grand moule à tarte pour le dragage.

•  Ajouter 1 tasse de lait froid tout à un moule à tarte ou un grand bol. Enrober chaque filet de poisson-chat dans le lait et la drague dans le mélange de farine de maïs. Placer les filets de dragage sur un pan de feuille à sécher pendant environ 10 minutes.

•  Placez délicatement les filets dans une d'huile à la fois. Ne surchargez pas la friteuse ou marmite. Fry de chaque côté jusqu'à ce que les filets atteindre une couleur brun doré de lumière, ou environ cinq à six minutes de chaque côté. Retirer les filets à l'aide d'une pince ou d'une écumoire friteuse. Articles frits continuent à cuire et brun après l'enlèvement de l'huile par un procédé visé à cuisson report. Si supprimés tout comme ils commencent à dorer, le poisson-chat atteindront la couleur brun doré idéal après avoir tiré de l'huile. Déposer les filets sur une grande assiette ou un plat avec des serviettes en papier pour enlever l'excédent d'huile.