June 14
Silverside reflète presque rôti de croupe, sauf pour un angle de coupe légèrement différent, mais il est la définition de la qualité, de la tendresse, est le même - mauvais. Détaillants australiens et irlandais boeuf étiquettent souvent semelle comme «corned beef», mais il tient bien le grillage et la cuisson, trop. Votre première priorité avec semelle est câline ses fibres musculaires étroitement enroulé dans la soumission avec une marinade, saumure ou de guérison rapide.
Attendrir semelle avec du sel ou de l'acide avant de le cuire. Marinades à base de sel, comme les saumures et les remèdes rapides, sont plus efficaces que les attendrir marinades acides, mais marinades acides donnent plus de saveur parce que l'huile et le vinaigre transporter des composés aromatiques mieux que l'eau.
Si vous voulez un vrai Aussie ou corned beef irlandais, saumure semelle en 8 onces de sel casher par gallon d'eau pour 7 à 10 jours; 8 onces de sel casher et 1 gallon d'eau créent une solution de 5 à 6 pour cent, ce qui fournit le sodium nécessaire pour augmenter l'humidité tout en adoucissant le tissu conjonctif. Ajouter les herbes et les épices de corned-beef, comme la feuille de laurier, la cannelle et le piment de la Jamaïque, de la saumure avant de plonger dans la semelle il.
Si vous y allez avec une marinade acide, utiliser une cuillère à soupe de vinaigre par tasse d'huile d'olive et l'utiliser comme base pour construire avec des herbes et des épices. Saison marinades acides au goût avec du sel pour obtenir un véritable effet attendrissant. Laisser mariner semelle jusqu'à 24 heures.
Salage précoce, ou à durcissement rapide, attendrit comme une saumure mais ne pas augmenter la teneur en humidité. Sel semelle environ 24 heures avant de griller ou rôtir; il finira plus tendre que si vous aviez utilisé une marinade, et développera une croûte plus croustillante parce que le sel entraîne une partie de l'humidité de surface à déplacer vers l'intérieur, laissant l'extérieur dans les meilleures conditions pour caraméliser. Couvrir le rôti avec une couche de sel sur tous les côtés et l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Placez la semelle dans un plat peu profond et le conserver dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
Vous avez à faire cuire semelle en utilisant basse température pour faire fondre le tissu conjonctif qui rend les choses difficiles. Mariné et rôti besoin de semelle poêlé avant la cuisson pour caraméliser la surface, alors que semelle corned ne fonctionne pas.
Pour rôti semelle, rincer le sel et séchez ou gratter le surplus de marinade et séchez. Saisir le rôti de tous les côtés dans l'huile végétale sur la cuisinière à feu moyen-élevé, transférer dans un four réglé à 275 degrés Fahrenheit. Rôtir la semelle jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne désirée: 125 F pour mi-saignant et 135 F pour les moyennes.
Pour cuire semelle salé, laisser mijoter dans une casserole d'eau avec mirepoix jusqu'à tendreté, environ 2 1/2 à 3 heures.
Griller à basse température et de haut en bas transforme votre barbecue dans un four en plein air qui donne la fumée classique ne fournit cuisson en plein air. Pour griller semelle, mettre en place la moitié de la grille pour cuire avec feu moyen-élevé et de l'autre côté sans chaleur. Saisir la semelle sur le côté chaud, et après il vire au brun doré, transférer sur le côté indirect et grill, à couvert, jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson désiré, en tournant de temps.