Avec un goût propre riverains de beurre, un seul accompagnement peut améliorer la chair de homard: beurre clarifié. Le beurre clarifié comprend grasse pur sans solides laitiers caramélisées à obtenir de la manière de goût océanique de homard. Lors de sauce au beurre, solides de lait tombent au fond de la casserole où ils caraméliser et se développent, un goût et un arôme de noisette complexe - parfait pour la diffusion sur des toasts, mais pas le homard. Gardez beurre de homard simple pour obtenir de meilleurs résultats, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé de couper la richesse de la matière grasse.

Instructions

•  Ajouter le beurre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu moyen-doux. Ajouter tous les ingrédients aromatiques, tels que l'ail et les échalotes coupées en dés, lorsque le beurre soit fondu.

•  Faire cuire le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il précise, ou lorsque les solides se déposent au fond et de la matière grasse reste clair sur le dessus. Écumer la mousse du beurre au besoin.

•  Ajouter le jus de citron au goût et mélanger pour bien incorporer. Laisser les solides de beurre se déposent sur le fond de la casserole.

•  Verser la matière grasse clairement du beurre clarifié et dans un plat de service. Filtrez la matière grasse à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les composés aromatiques hachées et terminer avec du persil frais haché, si désiré.