December 31
Le terme lait caillé peut se référer à un produit laitier, tel que du fromage, formé par coagulation du lait, ou un liquide solidifié qui ressemble à ce produit laitier. D'autres types de lait caillé comprennent tofu, communément appelé tofu, fruits caillé et un snack de caillé de la région de la Baltique.
caillé de fromage implique lait caillé avec de la présure ou un autre acide comestible, comme le jus de citron ou de vinaigre. Le producteur soutire le liquide, appelé lactosérum, ce qui laisse le fromage. Le lait peut se dégrader naturellement, seul ou avec des bactéries d'acide lactique supplémentaires ou de la levure, de créer des types de fromage blanc, y compris le fromage de lait caillé. Produits fromagers de caillé comprennent le fromage cottage et le fromage blanc, qui est coagulé par des bactéries et parfois de la présure et paneer, qui est caillé avec du jus de citron.
Tofu, ou du tofu, implique un processus de production semblable au fromage caillé. Il utilise le lait de soja caillé avec nigari, sulfate de calcium, le jus de citron ou du vinaigre. Tofu prend ses racines dans la Chine ancienne, mais fait partie d'Asie de l'Est et de l'alimentation Asie du Sud, en particulier en tant que source importante de protéines végétales dans les cultures bouddhistes. Tofu peut être frais ou transformés, les deux ayant à peine toute la saveur ou l'odeur. Il est disponible sous trois formes principales: tofu ferme pour sautés, soupes ou les grillades, tofu mou pour le mélange et tofu soyeux pour réduire en purée ou le mélange.
Le dessert sucré, fruits caillé, se compose de jaune d'oeuf, sucre, jus de fruits et le zeste, et parfois blancs d'œufs et le beurre. Le chef chauffe les ingrédients ensemble, en laissant le mélange à épaissir, puis refroidit la propagation avant de servir. Le dessert est originaire de la fin du 19ème et début du 20ème siècle en Angleterre, où les gens avaient lemon curd, accompagné de pain ou des scones, pour le thé de l'après-midi. Maintenant, le caillé est populaire dans tarte au citron meringuée ou en différentes saveurs, comme la chaux, mandarine, fruit de la passion, mangue, canneberge et de mûre.
Le casse-croûte de caillé est une collation sucrée commerciale mangé principalement en Russie et les Etats baltes de Lettonie, l'Estonie et la Lituanie, mais aussi produit dans d'autres pays européens. Les collations sont généralement morceaux de 2 pouces de terrain caillé, remplis de raisins secs, de la confiture ou du chocolat, ou glacé à la vanille, kiwi ou bois parfumé à la fraise de la crème.