July 11
Le mot ganache signifie «coussin» en français, note l'auteur Harold McGee dans son livre "Sur la nourriture et de la cuisine." Une ganache a une texture douce et peut presque fondre dans la bouche. Le mélange est une combinaison d'un type de chocolat avec un type de crème et a un certain nombre d'utilisations dans la fabrication sucré. Si vous ne pouvez pas supporter le type traditionnel de ganache, vous avez quelques options de substitution.
Vous pouvez utiliser ganache de plusieurs manières différentes, en fonction de la méthode que vous utilisez pour le préparer. Styles plus fermes de ganache contiennent deux fois plus de chocolat que de la crème et sont utilisés pour fabriquer des bonbons comme truffes. Styles plus douces ont des quantités égales de crème et chocolat. Une utilisation courante pour un style plus doux de ganache est comme un glaçage de gâteau ou comme garniture dans des macarons. Vous pouvez également ajouter des saveurs, telles que la vanille, la menthe ou d'amande, à une ganache.
Si vous ne pouvez pas manger de produits laitiers en raison de l'intolérance au lactose ou à cause d'un régime végétalien, vous pouvez toujours profiter d'une version de ganache. Choisissez un chocolat noir qui est sans produits laitiers et un type de lait sans produits laitiers, comme le lait de soja, d'amande ou le lait de coco. Rose Levy Beranbaum, auteur de "La Bible gâteau," testé différents types de lait succédané lors de ganache. Elle a trouvé un substitut du lait de soja a entraîné une ganache de couleur claire et que plus de lait de soja que le chocolat a été nécessaire de faire une ganache qui a travaillé comme un glaçage.
Vous ne devez pas utiliser un chocolat noir ou chocolat au lait lors de ganache. Si vous n'êtes pas un fan de chocolat ordinaire, essayez de remplacer le chocolat blanc pour noir. Substituer une quantité égale de chocolat blanc à la recette. Par exemple, si la recette demande de 10 onces de chocolat noir, utiliser 10 onces de chocolat blanc. Utilisation de chocolat blanc vous donne une certaine marge de jouer avec la couleur de la ganache, trop. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour colorer la ganache.
Vous pouvez remplacer une crème au beurre au chocolat glaçage pour ganache au chocolat si vous faites un gâteau. Recettes au beurre varient, mais les ingrédients classiques sont le beurre et le sucre en poudre. Certains l'appellent aussi de raccourcir ainsi que le beurre de donner le glaçage plus de corps. Vous utiliser moins de chocolat quand vous faites la crème au beurre, de sorte que le glaçage a un goût moins intense, ce qui pourrait être mieux si vous faites un gâteau d'anniversaire pour un enfant plus jeune ou pour quelqu'un qui ne veut pas un goût de chocolat solide.