Une bonne bisque de homard est difficile à trouver. Heureusement, Red Lobster fait celui qui étonnamment savoureux. Voici une recette qui est très proche de la signature de la soupe de cette chaîne.

Instructions

•  Préparer le homard par la réduction de moitié de la longueur par la tête et le corps en premier. Retirer la queue moitiés, et la griffe et s'atteler sections. Ce sont les sections avec de la viande pour la bisque. Couper le corps en morceaux de 2 pouces et # xD;. & # XD; chauffer l'huile à feu moyen dans un 4-quart casserole et ajouter le haché oignons, l'ail, les échalotes, les carottes, le céleri et l'ensemble de la pêche au homard. Cuire à feu moyen à feu moyen-vif, en remuant sans cesse pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les carapaces de homard commence à virer au rouge et # xD;. Retirer seulement les morceaux de homard qui contiennent de la viande et laisser refroidir pendant 10 minutes. Déglacer la poêle avec le sherry

•  Ajouter le poivre, le poivre de Cayenne, le persil, les feuilles de laurier, le thym et la purée de tomates. Cuire en remuant pendant 5 minutes et # xD;. & # XD; Mettre l'eau et la crème dans la casserole et porter à ébullition. Retirer la viande de homard de homard refroidi et réserve pour la présentation finale. Ajouter les coques restantes pour le stock crémeuse. Laisser mijoter et réduire de 25%.

•  Dans une casserole de 3 à 4 quqrt séparé, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine avec un fouet de fil pour faire un roux. Baisser le feu et cuire lentement la farine et le beurre pendant environ 5 minutes. Le roux doit être blond en couleurs et ont un arôme de beurre et # xD;. & # XD; Lorsque le stock crémeuse est réduite, la pression dans le pot avec le roux, et le fouet avec un fouet. Jeter le mélange de la coquille et de légumes.

•  Hacher la chair de homard en morceaux 1/2 pouces et remuer en biscuit. Sel et poivre au goût et # xD;. & # XD; Portion biscuit dans votre tasse préférée ou un bol et garnir de ciboulette hachée