August 12
Décapage sel diffère de sel de table en ce que des additifs tels que des agents anti-agglomérants et on élimine l'iode. Bien que ces additifs ne nuira pas les cornichons, ils se tourneront les sombres et de faire leur trouble liquide, ce qui les rend look résolument appétissante. Sel décapage est habituellement vendu en grandes quantités dans les grands supermarchés, mais si vous ne pouvez pas le trouver là, vous pouvez le rechercher en ligne.
• Couper au milieu des poissons, et enlever les entrailles.
• Rincez le poisson à l'eau froide.
• Saupoudrer de sel l'intérieur du poisson ainsi que de couvrir l'extérieur.
• Placer le poisson dans un plat creux ou un plateau avec une couche de sel en dessous. Couvrir avec du sel. Laissez pendant 2 ou 3 heures jusqu'à ce que l'humidité a été absorbée.
• Prenez poissons du bac et placer sur une serviette de cuisine pour éliminer davantage d'humidité.
• Saupoudrer de sel dans le fond d'un grand bocal et ajouter le poisson, en vous assurant de couvrir complètement avec du sel. Si vous êtes décapage petits poissons comme les sardines, couvrir chaque couche de sardines dans le sel.
• Mettez une plaque qui peut tenir dans la tête du pot directement sur le dessus du poisson, et mettre un poids sur elle comme une bouteille remplie d'eau. Laissez au réfrigérateur pendant une semaine avant de retirer le poids. Après cela, le poisson va garder pendant deux ans réfrigérés.
• Accrochez la viande dans un endroit frais, sec quelques jours avant vous avez l'intention de sel pour qu'il attendrit.
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• Mélanger 4 qt. d'eau, 3 pintes de sel de décapage et 1 lb de sucre brun dans une grande casserole et faire chauffer sans faire bouillir. Ce mélange est adapté pour le porc et le boeuf.
• Disposez la viande dans un plat très profond avec un couvercle et versez le liquide sur elle; il doit être entièrement recouvert.
• Fermer le couvercle et au bout de quelques jours tourner sur le côté. Fait que la viande est laissée dans un endroit frais.