Le nom générique «sébaste» s'applique à plusieurs espèces aussi communément connu sous le nom tambour rouge, basse de canal, et le taureau rouge. Comme son nom l'indique, ce poisson présente des variations de la coloration rouge de la peau, mais la chair est blanc à l'intérieur qui devient légère et croustillante à la cuisson. Le sébaste est souvent préparé sur le gril, en particulier à travers le Sud dans les zones le long de la côte du golfe. Sébaste grillé est communément appelé sébaste sur la demi-coquille non pas parce qu'il a une coquille, mais parce qu'il est cuit avec la peau et les échelles intact pour empêcher le poisson feuilletée de tomber en morceaux sur le gril.

Instructions

•  Assaisonner la chair et échelles côtés du sébaste à votre goût personnel; choix incluent un assaisonnement cajun noirci, la saveur plus douce de poivre au citron, ou simples sel et le poivre. Vous pouvez également laisser mariner sébaste pour un minimum de 1 heure, en utilisant une marinade acheté en magasin ou maison. Si vous faites votre propre, commencer avec une base acide, comme le vinaigre ou jus d'agrumes, ajouter une matière grasse, tels que l'huile d'olive ou de beurre fondu et la finition de votre choix d'herbes et d'épices. Placer le poisson dans un sac ou une casserole et recouvrir de marinade; réfrigérer pendant 1 heure ou toute la nuit.

•  Préchauffer le barbecue à feu moyen, si vous utilisez du charbon de bois ou un gril à gaz. Ajouter des copeaux de bois imbibées d'eau, comme mesquite, ou bois de noyer, pommier, pour donner un goût de bois fumé sur le poisson, si on le souhaite.

•  Vaporiser le porte-gril antiadhésif pulvérisation, ou utiliser une serviette en papier pour frotter l'huile sur le rack. Ne pas vaporiser un aérosol de cuisson tandis que la grille qui est sur place sur le feu.

•  Retirer le poisson de la marinade, si vous l'utilisez; réserver la marinade pour badigeonner. Badigeonner les deux côtés de la sébaste avec une huile ou de beurre pour l'empêcher de coller à la grille.

•  Placez le sébaste sur les grilles du gril, avec le côté peau vers le bas.

•  Griller le sébaste pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair deviennent opaques et les plus épaisses partie se défasse facilement à la fourchette. Temps exact griller varient en fonction de l'épaisseur du filet. Soulevez le couvercle du barbecue tous les 5 à 10 minutes tandis que les grillades et pinceau sur une partie de la marinade, beurre ou d'huile pour garder le poisson humide.

•  Retirez le sébaste de la grille, en utilisant une fine spatule métallique. Grattez la spatule le long de la grille du gril pour gratter les pièces collées sur de la peau de poisson. Au moment de servir sébaste, vous pouvez laisser la peau intacte et simplement manger toute la viande sauf pour la peau. Si vous préférez retirer la peau, faites glisser une spatule entre les couches de viande et de la peau pour les séparer.

Conseils et avertissements

• Alors que le sébaste est le plus souvent cuit avec seulement du côté de la peau touchant la grille de barbecue, vous pouvez commencer le poisson avec le côté chair vers le bas et faire griller pendant environ 10 minutes pour donner de la viande une légère carbonisation avant de se retourner et finir avec le côté de la peau vers le bas. Le plus gros problème, c'est que la chair de poisson doux colle souvent aux grilles du gril. Pour éviter cela, cuire la viande à côté des pièces individuelles de la feuille d'aluminium fourré de plusieurs trous dans la feuille. Quand il est temps de retourner le poisson, le retourner avec la feuille et peler la feuille hors du poisson.