La fermentation est un type de traitement de la nourriture qui convertit les composants alimentaires, tels que les glucides, les alcools de sucres, et en éthanol. Il est fréquent lorsque la production de boissons alcoolisées telles que bières et de vins, mais il peut également être utilisé dans la fabrication de certains types de pain, comme levain et pain ciabatta, ainsi que pour le décapage des aliments tels que la choucroute, les cornichons et les vinaigres. Les principes de l'alimentation fermentation restent les mêmes quel que soit le type de nourriture que vous avez affaire, avec quelques fournitures et techniques de base suivie pour atteindre les résultats souhaités.

Instructions

•  Déterminer quel type de nourriture que vous cherchez à fermenter. Le type de nourriture détermine la méthode exacte de fermentation que vous allez utiliser. Par exemple, la fermentation des légumes nécessite un mélange équilibré de l'eau, le sel et le vinaigre, tandis que la fermentation des fruits repose sur les sucres. D'autre part, une pâte fermentée pour ciabatta au levain ou des mélanges de départ, il faudra un mélange soigneux de la farine, de la levure et de l'eau, mais pas de vinaigre ou de sucre.

•  Choisissez un récipient approprié et assurez-vous qu'il est nettoyé à fond de corps étrangers avant de les utiliser. Bocaux Mason sont idéales pour créer des pâtes de démarrage, tandis que des récipients en plastique peuvent être utilisés pour les fruits et légumes. Vieux barils en plastique peuvent être utilisés pour des quantités considérables, comme lorsque la fermentation des bières, des vins ou de grands lots de produits. Tous les contenants doivent être lavés complètement avec de l'eau chaude et du savon pour assurer l'élimination de toutes les bactéries ou d'autres additifs qui pourraient nuire au processus de fermentation.

•  Assurer la qualité de vos ingrédients ainsi que les mesures exactes avant de commencer le processus de fermentation. Pour les fruits et légumes, vous souhaitez utiliser uniquement les produits de la plus haute qualité, tandis que les levures sont importants pour les pains et bières. En outre, le montant de décapage ou la mise en conserve sel en conjonction avec du vinaigre est essentielle à la saveur des produits fermentés, tandis que le solde des sucres est important pour les fruits. La proportion de nourriture par rapport aux ingrédients affecte directement saveur.

•  Protéger adéquatement vos aliments fermentation au cours du processus de fermentation. Bactéries supplémentaires ou d'autres additifs peuvent gâcher le lot et la ruine de toute la fermentation. Sceller tous vos récipients bien si elles ont un couvercle. Si vous faites affaire avec un récipient ouvert comme un baril, une feuille de plastique avec des poids attachés à la fin peut suffire, tant que le joint est maintenu.

•  Combinez vos matières premières dans votre récipient et assurez-vous qu'il est scellé. Rangez-les dans un endroit frais et sec pour la période de fermentation. La préférence personnelle dicte la quantité de nourriture, ainsi que la quantité d'ingrédients de fermentation, comme certaines personnes préfèrent les aliments plus acidulées que d'autres. Par exemple, les cornichons et la choucroute sont généralement durcis pendant trois semaines avant utilisation, alors qu'un levain prend habituellement environ une semaine, selon le climat où vous vivez.