January 1
Le fromage est un ingrédient très polyvalent dans le monde culinaire. Il peut être utilisé pour ajouter de la saveur à sandwichs, de créer des sauces riches pour entrées, ou pour compléter une bouteille de vin. Mais le fromage peut aussi être un élément cher à l'épicerie ou gastronomique. Heureusement pour vos papilles et votre portefeuille, vous pouvez faire votre propre fromage à la maison en utilisant la recette d'un agriculteur traditionnel.
• Verser 2 litres de lait dans une casserole en acier inoxydable.
• Faire chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne environ 70 degrés Fahrenheit, en remuant le lait de temps en temps avec une cuillère en bois. Attachez un thermomètre à bonbons dans le pot de surveiller facilement la température du lait. Retirer le lait de la poêle une fois qu'il atteint 70 degrés.
• Incorporer 1/4 tasse de babeurre cultivé dans le lait tiède, bien mélanger.
• Dissoudre un demi-comprimé de présure dans 1/4 tasse d'eau chaude, en remuant légèrement pour aider à se dissoudre.
• Incorporer le mélange de présure dissous dans le mélange de lait, en remuant soigneusement.
• Couvrir la casserole et laissez-le tranquille pendant 24 heures.
• Vérifiez le fromage pour la «rupture nette», ce qui signifie que lorsque vous appuyez sur votre doigt dans le fromage, il devrait sortir presque propre. Laisser le fromage reposer pendant quelques heures de plus si il est encore trop lâche.
• Couper la pâte en cubes demi-pouce en coupant des lignes parallèles à la fois verticalement et en diagonale d'environ un demi-pouce d'intervalle.
• Tapisser une passoire étamine, puis utiliser une louche pour ramasser le lait caillé dans la passoire doublée.
• Suspendre la passoire sur un bol à l'intérieur du réfrigérateur et laisser le petit-lait à égoutter pendant 24 heures.
• Retirez le fromage égoutté, saler au goût et à le stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur.