February 15
La mozzarella est un fromage blanc filandreux qui a pris naissance en Italie. Il est disponible dans des emballages scellés sous vide dans la section des produits laitiers de la plupart des supermarchés. Mozzarella est utilisé pour faire des pizzas et autres plats italiens. Voici quelques conseils pour vous aider à faire votre propre fromage mozzarella à la maison:
• À feu moyen, cuire le lait dans une casserole en acier inoxydable de six à huit quart. Ajouter l'acide citrique et des mélanges de lipase et remuer.
• Chauffer graduellement le lait jusqu'à ce qu'il atteigne 88 degrés Fahrenheit. En attendant que le lait pour atteindre la température désirée, remuer régulièrement pour éviter les brûlures.
• Le caillé, ou une partie solide du mélange, devraient commencer à former à ce point. Ajouter le chlorure de calcium et des mélanges de présure et remuer souvent tout en chauffant progressivement le mélange à 105 degrés Fahrenheit.
• Une fois que le mélange a atteint 105 degrés, le retirer de la chaleur. Couvrir la casserole et laisser le mélange reposer pendant quinze minutes. Pendant ce temps, la présure se diviser le caillé (solides) et de petit-lait (liquide).
• Placez le caillé dans une passoire et égoutter autant l'excès de liquide que possible. Si le caillé ne sont pas assez solides pour être déplacé, laissez-les reposer pendant quelques minutes de plus.
• Transférer le caillé tendues à un bol au micro-ondes et four micro-ondes pour 60 à 70 secondes sur la puissance élevée. Retirez délicatement le bol du micro-ondes et appuyez sur le caillé de révéler tout excès de liquide, que vous pouvez ensuite verser.
• Ajouter graduellement le sel tout en malaxant le caillé. Micro-ondes le lait caillé de nouveau à puissance maximale pendant soixante secondes. Verser tout liquide supplémentaire et laisser reposer pendant un moment. Le fromage est susceptible d'être très chaud en ce moment, afin de lui permettre quelques minutes pour refroidir. Ainsi, il sera plus facile à manipuler.
• Une fois refroidi, pétrir le fromage jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance similaire à celle de la tire. S'étirer et à tirer le fromage pour le rendre plus ferme et fibreuse. Si vous préférez plus douce, fromage moins filandreuse, ne tirez pas trop.
• Vous êtes tous terminé! Conservez le fromage dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant jusqu'à une semaine. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le fromage dans une semaine, vous pouvez congeler. Mozzarella congelée garde frais pendant un mois.