April 10
Escalope peut être servi dans un certain nombre de façons, comme la tomate et basilic ou aux champignons. Dans cette version, les saveurs délicates de la viande de veau sont parfaitement complétées par le vin de Marsala et crème riche. Sert six personnes.
• Préchauffer le four à 250 degrés F.
• Couper le veau en 12 morceaux égaux.
• Placez un morceau de veau entre deux feuilles de pellicule plastique sur une surface plane. Marteler le veau uniformément, avec le côté plat d'un maillet à viande ou une tasse à fond plat, jusqu'à ce qu'il ait deux fois sa superficie d'origine.
• Répétez le processus avec le veau reste. Il devrait y avoir deux pétoncles par personne.
• Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une grande assiette.
• Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, en regardant attentivement pour éviter de brûler le beurre.
• Drague deux pétoncles dans la farine afin qu'elles soient enrobées uniformément. Prenez chaque escalope entre vos mains et il tape à se débarrasser de tout excès de farine.
• Placez les deux coquilles Saint-Jacques dans la poêle chaude et faire cuire jusqu'à ce moyen d'or de chaque côté. Retirer sur une plaque avec des serviettes en papier et les placer dans le four.
• Répétez le processus avec les coquilles Saint-Jacques restantes. Ajouter le beurre et l'huile dans la poêle si nécessaire.
• Après les pétoncles sont cuits, ajouter le vin dans la poêle et gratter les sucs bruns du fond de la casserole. Faire bouillir pendant 30 secondes.
• Ajouter la crème et faire cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Retour le veau à la casserole pour napper de sauce et servir.