December 5
La surlonge est un choix couper de la viande bovine. Situé sur la partie supérieure arrière de la vache, il est souvent servi grillé ou dorée sur feu vif pour maximiser la saveur et la succulence de la viande. Browning faux filet à la perfection requiert un peu d'habileté et de connaissances.
Les deux seules pièces de matériel de cuisine dont vous avez besoin au brun un steak de surlonge sont une bonne poêle robuste et une paire de pinces. Un poêle en fonte est un excellent choix pour une casserole car il chauffe rapidement et conserve la chaleur plus longtemps. Poêles antiadhésives peuvent ne pas être le meilleur pour le brunissement parce que le revêtement antiadhésif peut pas permettre à la viande pour faire correctement contact avec la chaleur pour créer la gâchette.
Placez le poêle à sec à feu moyen-vif et laisser prendre pendant au moins deux et pas plus de trois minutes. Le bac peut commencer à fumer ou légèrement. Pat deux côtés de la surlonge sécher avec une serviette en papier propre tandis que le poêle se réchauffe. Lorsque la poêle est chaude, placez le steak (s) vers le bas. Si vous faites cuire plus d'un steak, vous devrez peut-être deux casseroles pour éviter de surcharger le bac. Laisser la surlonge à cuire sur le feu vif pendant environ une minute ou jusqu'à ce que les steaks de presse de la poêle facilement. Si les bâtons de steak lorsque vous essayez de le retourner, ne le déplacez pas. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il puisse être déplacé facilement. Retourner le steak fois et marron de l'autre côté. Le steak devrait élaborer une croûte uniforme marron.
Il ya d'autres coupes de boeuf de la région de surlonge qui peut être dorée. La pointe de surlonge est une petite coupe arrondie qui n'est pas aussi tendre, mais tout aussi savoureux, comme le steak de surlonge. La pointe de surlonge est habituellement préparé par le brunissement, puis braiser lentement dans un liquide, tel que le vin rouge. Pour dorer le rôti, faire chauffer la casserole sur feu moyen-élevé et placer le rôti à l'intérieur. Mettez le rôti de sorte que haut, le bas et les côtés sont bien dorés. Surlonge hachée est également disponible. Pour burgers de surlonge brun, placez pas plus de trois, 8 oz galettes dans une poêle chaude et faire cuire pendant une minute de chaque côté, tournant une seule fois. N'appuyez pas sur les hamburgers. Baissez le feu à moyen et laisser cuire les hamburgers jusqu'à la cuisson désirée.
Browning fait référence à plusieurs réactions chimiques qui se produisent dans les aliments. Quand un cuisinier applique de la chaleur à un produit alimentaire, produit soit par un brunissement ou caramélisation la réaction de Maillard. Avec caramélisation, les sucres dans les aliments sont oxydés libérant des substances chimiques savoureux. Au cours de la réaction de Maillard, acides aminés réagissent avec le sucre dans les aliments, la production de nouveau produits chimiques savoureux. Lorsque vous dorer la viande, vous n'êtes pas fait cuire à travers. Browning est fait spécifiquement dans le but de donner du goût. L'humidité est éliminée de la surface de l'aliment, car l'humidité va créer de la vapeur et inhiber le brunissement. Surcharger le poêle crée également de la vapeur et réduit la température de la casserole.