August 5
Scientifiquement parlant, fromage cheddar gauche pendant la nuit est plus susceptible d'aller blah que d'aller mal. En dépit de ses origines laitiers, fromage cheddar a plusieurs propriétés qui le protègent contre la détérioration si gauche brièvement à la température ambiante. Changements causés par un mauvais stockage sont généralement de texture, fabrication du fromage moins attrayante pour les manger. Négligence répétée peut cependant susciter détérioration que peut provoquer des troubles digestifs et maladies.
Parce que fromages à pâte dure sont créés par un processus de fermentation activé par des bactéries, des changements dans la chimie du lait aide à retarder la détérioration. Le fromage est plus élevé en acidité et inférieur dans l'eau que le lait. La coagulation et l'odeur aigre qui caractérisent lait maintenus à une température ambiante chaude constituent en fait les débuts primitifs de fermentation en fromage. Le lait de fromage qui sont régulièrement faites est pasteurisé, qui protège contre les agents pathogènes toxiques.
Parce que tant l'eau est éliminée dans le processus de fabrication du fromage - surtout pour un fromage à pâte dure comme le cheddar - humidité restante est facilement évaporé ou dissipé par stockage à température ambiante, en particulier si le fromage est déballé. Même la nuit, la surface d'un bloc de fromage peut devenir caoutchouteux, granuleuse, calcaire ou même dur, semblable au plastique. Le fromage peut être finement râpé et ajouté à des aliments humides, mais il est impossible de reconstituer l'humidité dans le fromage lui-même.
Une surface du fromage desséché est souvent revêtu d'un film d'huile comme la graisse dans le fromage se sépare de protéines. Puisque les graisses dans le lait et les fromages sont mis en suspension dans le mélange plutôt que dissous, la séparation de matières grasses est irréversible et la graisse ne peut pas être remplacé. Bien que ce processus est accéléré par exposition à l'air, vous pouvez trouver une séparation des graisses dans le fromage enveloppé laissé de côté pendant une période prolongée. Fromage perd ses capacités de fusion et peut être mieux utilisé râpé et incorporé dans des mélanges avec une certaine teneur en matières grasses.
De brie et le camembert à Roquefort et Gorgonzola, moule est un élément précieux de fromages. Cependant, il est important de se rappeler que ces moules - qu'elle soit naturelle ou renforcée - sont soigneusement cultivées. Moule apparaissant sur les fromages cheddar peut avoir de nombreuses causes telles que les conditions de stockage humides ou chaudes et contiennent de nombreux compagnons bactériennes toxiques tels que la listeria, la brucellose, la salmonelle et E. coli. Moule peut être uniquement sur la surface ou croûte du fromage ou peut pénétrer plus profondément dans la substance. Selon la clinique Mayo, l'enlèvement est la meilleure stratégie pour les moules sur les fromages non-moules-créé, et vous devez couper une marge d'un pouce autour de la place de moule pour la sécurité. Si vous ou des membres de votre famille êtes sensible aux variétés de moisissures, l'élimination est la précaution la plus sûre.