Le veau est jeune boeuf qui est très apprécié pour sa tendreté incroyable. La surlonge est maigre, tendre et savoureuse, qualités qui viennent à un prix premium. Souvent réservé aux occasions spéciales, veau surlonge est disponible en deux coupes exquis; comme un rôti qui est généralement désossé, roulé et ficelé ou les steaks ou côtelettes individuelles. Four rôti un rôti de veau de surlonge pour ravir une foule, ou pan-faire sauter quelques côtelettes pour un dîner intime.

Instructions

Sauté de veau surlonge Escalopes

•  Pilez les escalopes de veau avec un maillet à viande pour une épaisseur d'un peu moins de 1/4 pouce si votre boucher l'a pas fait. Assaisonner les escalopes de veau avec du sel et du poivre et drague dans la farine jusqu'à ce que complètement couché. Secouer l'excédent de farine. Ajouter les assaisonnements supplémentaires si vous le souhaitez.

•  Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajouter les escalopes à la poêle et faire dorer pendant 30 à 60 secondes de chaque côté.

•  Retirer les escalopes de la poêle et servir. Paire sauté escalopes de veau avec des pâtes recouvert d'une sauce bien Marsala, champignons cuits à la vapeur ou sur un lit de riz assaisonné de fines herbes.

Rôti au four veau surlonge

•  Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit.

•  Passez votre surlonge en une forme oblongue soignée, l'attachant avec la ficelle de cuisine à des intervalles de 1 pouce pour le fixer. Coupez l'excédent de ficelle.

•  Frottez l'extérieur du rôti de surlonge avec de l'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, ajouter d'autres assaisonnements comme les herbes séchées.

•  Déposer le rôti de surlonge, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire peu profonde. Rôtir pendant environ 35 à 40 minutes par livre pour un rôti de surlonge de 3 à 5 livres. Cuire jusqu'à ce que le degré de cuisson désiré est atteint.

•  Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant la sculpture. Couvrir le rôti avec une tente de papier d'aluminium pour les garder au chaud.

Conseils et avertissements

• Lors de l'achat regard de veau pour la viande qui est de couleur pâle avec du blanc, la graisse crémeuse. Veau rougeâtre indique qu'elle a été prise à partir d'un veau âgé et la viande est généralement plus difficile.
• Créer une sauce simple pour escalopes de veau en déglaçant la poêle avec le bouillon ou parties égales et le vin blanc. Apportez la casserole à ébullition en grattant les sucs du fond de la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
• Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande la cuisson du veau à une température interne de 145 F.