sauce à la crème de poulet utilise un velouté norme - l'un des cinq sauces mères de cuisine française - comme sa base. Bien sauce velouté se compose de seulement roux et le bouillon de poulet, il est aussi polyvalent que le poulet il est communément jumelé avec. Lors de l'ajout des ingrédients ou des herbes à la sauce de base de crème de poulet, choisir les articles qui complètent ou une paire avec la préparation d'une manière sensible. Par exemple, si la sauce est d'accompagner une recette de poulet qui a des champignons, ajouter la partie souhaitée de la même espèce de champignons à la sauce au cours des 20 dernières minutes de cuisson.

Instructions

•  Faire fondre 2 c. beurre non salé dans un 3-qt. casserole à feu doux. Ajouter 2 cuillères à soupe. de farine tout usage à la casserole et bien mélanger avec une cuillère en bois.

•  Faire cuire le roux jusqu'à ce qu'il ait une apparence blond, en remuant régulièrement, environ neuf minutes. Ajouter 1 1/4 pintes. bouillon de poulet froid au blond roux et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

•  Réglez le feu à moyen et laisser mijoter pendant 45 minutes. Fouetter la sauce pour éliminer les grumeaux de farine figé.

•  Passer la sauce dans une autre casserole avec un tamis à mailles fines ou à travers un morceau de gaze placé dans une passoire. Appuyez sur la sauce à travers avec une spatule en caoutchouc si nécessaire.

•  Retour à la casserole à la plage, régler le feu à doux et ajouter 1/4 tasse de crème épaisse à la sauce. Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.