Longe de porc est la plus maigre morceau de viande de porc, et est une excellente source de vitamine B fer et de protéines. Il est communément fumé au bois de pommier pour faire ressortir et accentuer sa saveur délicate. Cette recette servira entre 25 à 35 personnes, et est idéal pour des fêtes ou des rencontres. Cependant, la quantité peut être réduite de plus petites quantités si nécessaire.

Instructions

•  Coupez tout excès de graisse de la longe de porc, puis faufilez la moutarde sur la moitié inférieure de la viande. Saupoudrer le hic de la viande séchée de choix sur la moutarde, jusqu'à ce que le fond de la longe est revêtu.

•  Placer le filet de porc dans une cocotte en verre avec la face enduite vers le bas. Badigeonner la moutarde sur la moitié supérieure de la longe et saupoudrer frotter la viande au cours de la moutarde à bien enrober. Enveloppez hermétiquement d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 40 à 50 minutes. Retirer la viande du réfrigérateur et enlever la pellicule de plastique.

•  Préchauffer le fumeur à 250 F, et transférer la longe de porc à la fumoir. Faire cuire la longe de porc pour un an et demi à deux heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 160 à 165 F.

•  Retirer le filet de porc du fumeur et le placer sur un plateau. Couvrir le carré de porc avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la température interne de la viande va augmenter encore 10 degrés.

•  Retirer la feuille d'aluminium à partir de la longe de porc et tranche avec un couteau aiguisé. Servir immédiatement avec un côté de légumes cuits à la vapeur, ou faire des sandwichs de la viande.

Conseils et avertissements

• Bois d'Apple est le bois de fumer préféré pour cette recette, mais hickory ou de mesquite fonctionnera aussi bien.
• Ne jamais manger de longe de porc qui n'a pas atteint une température interne minimale de 140 F. viande en dessous de cette température peuvent causer des maladies d'origine alimentaire.