Dans les montagnes des Appalaches l'art de faire de la mélasse est bel et bien vivant. Mélasse, un sirop épais brun foncé à base de canne à sucre ou de la canne de sorgho est une délicieuse alternative au miel et sirop d'érable. Riche en fer et autres minéraux, de la mélasse a un goût robuste et saveur distinctive pas trouvé dans tout autre sirop.

Instructions

•  Couper la canne à sucre ou de sorgho sur 5 ou 6 pouces du sol au début Octobre.

•  Retirer les graines en les coupant en biais avec un couteau pointu. Certaines personnes laissent leur canne reposer une semaine avant de le prendre à l'usine pour presser.

•  Pressez la canne à l'usine dans une grande baignoire jusqu'à complète.

•  Filtrer le jus à travers propre nappes blanches essorage que vous allez obtenir tout le jus.

•  Verser le jus dans une casserole de la chaudière environ 7 pieds de long, 3 mètres de large et 12 pouces de profondeur. Chaque pan tiendra environ 90 à 100 gallons de jus.

•  Placer le plat sur un feu de bois en se reposant sur des blocs de béton construits autour du feu. Mélasse doivent cuire lentement et régulièrement pour éviter de brûler. Faire bouillir le jus pendant environ 6 heures.

•  Écumer la substance verte du haut du jus que ça bout avec un filtre spécial mélasse.

•  Verser dans des bocaux stérilisés à chaud pour garder la mélasse de refroidissement et le tournage dur. Bocaux auto sceller le sirop refroidi.

Conseils et avertissements

• Faire de la mélasse est le plus amusant lorsque vous avez terminé avec de bons voisins et amis. Gardez casseroles chaudes de biscuits autour pour tremper dans le sirop chaud comme vous allez.
• Gardez les feux brûlant lentement et uniformément le temps de cuisson. Un feu qui est trop chaud brûlera mélasse très rapidement.
• Lorsque la substance top vert commence à jaunir, le sirop commence à épaissir et du fil ou des bulles apparaissent dans le sirop épaissi vos mélasse est fait.
• Eloignez les jeunes enfants de feux à ciel ouvert lors de la mélasse.
• Surveillez votre pot pour le temps de cuisson. Voilà pourquoi il est bon d'apporter famille et les amis pour la journée à tour de rôle.