La prochaine fois que vous grill quelques ribeyes, recréer l'ambiance de steakhouse à la maison et mettre en place quelques côtés classiques pour aller avec vos morceaux de choix, tels que steak frites coupées à la main et épinards à la crème. Épinards crémeux est à peu près aussi simple que cela - les épinards, la crème, l'oignon et l'ail peut-être certains. Mais lors de la cuisson à la maison avec finesse, il vous laisse avec une bouche riche et veloutée, vous pourriez ne jamais vouloir une version steakhouse à nouveau. Des plats simples font le mieux lorsqu'ils sont conservés de cette façon, sans ingrédients superflus se mettre en travers de saveurs honnêtes. La meilleure façon pour épaissir la crème pour les épinards est la réduction, d'une manière douce naturelle pour ajuster la consistance.

Instructions

•  Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre tout pour tous les 2 livres de épinards dans une casserole à fond épais, à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter 1 petit oignon coupé en dés ou 2 échalotes coupées en dés pour tous les 2 livres de épinards au beurre si faire un épinards crémeux classique.

•  Cuire les oignons ou échalotes jusqu'à tendreté, environ 4 ou 5 minutes. Verser 1 a 1 1/2 tasses de la température ambiante, la crème dans la casserole pour chaque livre d'épinards. Faire une note mentale de savoir jusqu'où la crème atteint l'intérieur de la casserole. Se souvenant combien la crème vous avez commencé avec aide quand vous devez déterminer combien vous avez réduit il.

•  Vérifiez la température de la crème à l'aide d'un thermomètre à sonde ou un thermomètre à bonbons. Réglez la chaleur de la poêle au besoin si la crème reste autour de 170 à 175 degrés Fahrenheit - à quelques degrés au-dessous de la température de brûlure de 180 degrés F.

•  Faites cuire la crème jusqu'à réduction de 1/3, environ 10 à 15 minutes. Écumer la mousse et de la peau qui se forme sur la surface de la crème à l'aide d'une cuillère en bois et le jeter. Incorporer la crème de temps en temps, mais ne pas gratter le fond de la casserole avec la cuillère.

•  Ajouter les épinards cuits et, si la cuisson des épinards crémeux classique, la noix de muscade. Épinards cuits rejets de l'eau lorsque vous l'ajoutez à la crème chaude, donc poursuivre la cuisson pendant environ 3 ou 4 minutes pour ajuster la consistance à compenser. Terminer avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Conseils et avertissements

• Toujours commencer par la température ambiante de crème épaisse lorsque le chauffant. L'moins la différence de température entre la crème et la source de chaleur, moins la possibilité de le brûler.
• Utilisez une cuillère de bois lors de la réduction de la crème. cuillères de bois ont moins de chances d'attiser le collage de la crème brûlée au fond de la casserole si vous grattez accidentellement.
• Fouetter un peu de lait entier, de 1 à 2 cuillères à café à la fois, dans la crème épaissir si vous accidentellement trop.
• Ne jamais gratter le fond de la casserole lors de la réduction de la crème. Brûlé des morceaux de crème stick vers le bas et une fois que vous remuez-les vous ne pouvez pas obtenir le goût amer de la crème.