Pour un steak satisfaisante sans se sentir en peluche après avoir mangé un steak, envisager une surlonge petite. Cette pièce découpée de la pointe de surlonge a un maigre, tendre texture. Steaks maigres deviennent durs s'ils sont trop cuits. Pour maintenir la texture naturelle de l'aloyau petite et améliorer sa saveur, faire mariner la viande pendant la nuit, et faire cuire au plus saignante. Préparé de cette manière, le bifteck de surlonge petite restera humide et tendre, au lieu de devenir sec et moelleux.

Instructions

•  Placez la surlonge petite dans un récipient refermable et couvrir complètement avec votre choix de marinade.

•  Couvrir et réfrigérer le steak nuit.

•  Retirer le bifteck de la marinade et jeter la marinade.

•  Frotter la viande des deux côtés avec de l'huile d'olive.

•  Faites chauffer une poêle à feu vif ou préchauffer le gril.

•  Placer le bifteck dans la poêle chaude ou dans le gril du four sur une plaque de cuisson.

•  Cuire le steak pendant trois à quatre minutes.

•  Tourner le steak avec des pinces pour cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie enregistre 130 degrés F.

•  Retirer le bifteck de la poêle ou le gril et laisser reposer pendant 10 minutes. Insérez le thermomètre pour vérifier que la température monte à 135 degrés F pendant la phase de repos pour un steak mi-saignante, la température idéale pour une petite surlonge.