February 2
L'œil de ronde est fabriquée à partir de la coupe ronde primitive situé sur quartier arrière d'une vache. Comme un muscle très utilisé, le quartier arrière contient une forte proportion de l'élastine, du tissu conjonctif et les fibres musculaires denses; Par conséquent, il répond le mieux à un procédé de cuisson à la chaleur humide. En plaçant une petite quantité de liquide dans la rôtissoire pendant la cuisson, le liquide crée de la vapeur qui contribue à un produit final humide.
• Rincer l'œil de ronde sous l'eau froide du robinet et la sécher avec des serviettes en papier. Couper l'oignon, les carottes et le céleri en un à 1,5 pouces pièces. Les dimensions des pièces ne sont pas aussi importants que leur uniformité, même pour-cuisson et aromatiques.
• Faire chauffer une grande poêle contenant de 1,5 à 2 c. d'huile d'olive à feu vif. Lorsque la surface de l'huile commence à scintiller, placez la noix de ronde dans la casserole. Il est impératif de retourner la viande qu'une seule fois pour saisir les. Lorsque la surface de la noix de ronde atteint un brun doré, couleur caramel, retournez-le jusqu'à ce que la seconde face est dorée.
• Placer le bifteck dans la plaque à rôtir. Retirez les morceaux de viande de bœuf caramélisées qui adhèrent à la sauteuse - également appelés déglaçage - en ajoutant une demi-tasse de vin rouge ou de bouillon de bœuf et en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter deux tasses de liquide de braisage, le contenu de la poêle à frire, les feuilles de laurier et les légumes dans la rôtissoire. Placez la plaque à rôtir sur la grille du milieu du four.
• Placez la noix de ronde uniformément sur le dessus des légumes environ 30 minutes dans le processus de cuisson. Ceci permet à l'air de circuler sous le produit, ce qui facilite la distribution uniforme de la chaleur et une cuisson uniforme. Commencer la surveillance de la température du produit au bout d'une heure de cuisson et toutes les 20 minutes par la suite par l'insertion d'une sonde de thermomètre dans son centre. Lorsque la température se rapproche de 150 F, le retirer du four.
• Couvrir le steak feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 à 25 minutes, en fonction de sa taille. La viande est soumis à un processus de cuisson visé report lorsqu'il est retiré à partir d'une source de chaleur, ce qui élève la température interne de 10 à 15 degrés Fahrenheit.
Ne pas couper ou autrement percer la viande quand il est au repos. Les protéines de la viande tout en se desserrent est au repos, et dans le processus de réabsorber une partie de l'humidité libérée pendant qu'il est cuit.