Gelée artisanale est réalisé par le mélange et la cuisson des fruits, du sucre, de l'acide et de la pectine. Selon le Département américain de l'Agriculture, l'apparence, la texture et le goût de la gelée maison dépendent des techniques de mise en conserve précises. En outre, les ingrédients doivent être mélangés correctement pour atteindre la gelée plus appétissant.

Méthode de cuisson

Couper la cuisson de temps court peut causer des cristaux de sucre visibles dans la gelée. Dans "L'Art de la mise en conserve domestique," Angelo Sorzio dit de faire cuire la gelée plus pour éviter la formation de cristaux de sucre. Le Service de vulgarisation Oregon State University dirige cuisiniers pour faire bouillir la gelée rapidement et retirer du feu dès que cela est fait.

Type de Fruit

Cristaux se forment dans la gelée de raisin, car il contient naturellement de l'acide tartrique. Les cuisiniers peuvent retraiter gelée de raisin pour la même quantité de temps que l'origine traité pour se débarrasser des cristaux, dit Sorzio.

Ingrédients

Trop de sucre va laisser des particules de verre comme tout au long de la gelée, Sorzio prétend. Choisissez des recettes modernes pour la gelée et suivez les instructions à la lettre pour éviter que des cristaux de sucre de se former. Le département américain de l'Agriculture met en garde que le sucre ne doit pas être remplacé par un substitut moins que la recette comprend les montants exacts à utiliser comme substitut.

Enveloppez-Up

Sorzio suggère également d'utiliser une louche à la cuillère tout type de gelée dans des bocaux propres au lieu de verser dans de la poêle. Cette technique empêche le sucre qui ne se dissout pas de balayage des parois de la casserole dans la gelée. Les bocaux doivent être chaud quand la gelée est ajouté.