Boeuf articulation est une coupe polyvalente de la viande provenant de la coupe primaire ronde, qui est situé à l'arrière de l'animal. Un ensemble de jarret de boeuf pèse 12 à 16 la livre. Il peut être taillé dans plusieurs autres coupes, y compris les brochettes et minute steaks. Boeuf articulation est également connu que le boeuf rôti balle pointe, pointe de surlonge et français rouleau rôti. En plus de rôtis, les produits de la partie de jarret de boeuf sont souvent utilisés dans Boeuf Stroganoff et sauté.

Instructions

•  Retirez le jarret de boeuf du réfrigérateur. Placez-le sur un plateau de feuilles avec des serviettes en papier et laissez-le à température ambiante. La cuisson de morceaux de viande épais de la température ambiante assure que le produit a une température uniforme dans tout, ce qui contribue à cuisiner.

•  Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Rincez le rôti et sécher avec des serviettes en papier.

•  Couper les légumes en gros cubes de un à un pouce et demi. Disperser uniformément à travers le fond du plateau de cuisson.

•  Placer le rôti sur une planche à découper. Huiler légèrement la surface avec de l'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Chauffer la poêle à frire et deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Lorsque la surface de l'huile commence à scintiller, placer le rôti, de présentation vers le bas, dans le bac. Le saisir sur tous les côtés jusqu'à ce que sa surface atteint une caramélisé, couleur brun doré.

•  Placer le jarret de boeuf au four. Après 45 minutes, vérifier la température interne de la viande en insérant un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse. Retirer le rôti du four lorsque sa température atteint 155 degrés Fahrenheit, puis tente de papier d'aluminium et laisser reposer pendant environ 20 minutes. Ne pas percer ou couper la viande pendant qu'elle se repose.