Il ya quelques outils de cuisine chefs ne peuvent pas aller sans, et l'un d'eux est un thermomètre à sonde. Thermomètres sondes sont nécessaires lors de la cuisson de grosses pièces de viande, et même des chefs expérimentés auraient pour estimer la température d'un jambon sans un. Calibrage du thermomètre et l'insertion de la sonde au bon endroit sur un jambon signifie la différence entre la précision et conjectures lors de la cuisson.

Instructions

•  Porter une casserole d'eau à ébullition pour calibrer le thermomètre à sonde. Insérez la sonde assez profond pour couvrir la fossette, une petite dépression sur la sonde qui enregistre la température. Si les mesures de température au-dessus ou en dessous de 212 degrés Fahrenheit, ajuster l'écrou à l'arrière de votre thermomètre à lecture instantanée au four gauche ou la droite jusqu'à ce qu'elle fait. Si vous avez un thermomètre numérique qui mesure au-dessus ou au-dessous de 212 F, il doit étalonnage professionnel ou de remplacement.

•  Remplir un verre rempli de glace et ajouter suffisamment d'eau pour atteindre la lèvre. Insérez la sonde dans l'eau glacée. Le thermomètre devrait mesurer 32 F. Si le thermomètre à lecture instantanée ne mesure pas 32 F, ajuster l'écrou hexagonal sur le dos jusqu'à ce qu'elle fait. Encore une fois, si votre thermomètre à sonde numérique est éteint, il doit professionnellement étalonné ou remplacé.

•  Assaisonner le jambon généreusement sur tout le sel casher environ 1 heure avant la cuisson et laisser reposer à la température ambiante dans un plat peu profond. Grattez l'excédent de sel après 1 heure.

•  Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit.

•  Pat le jambon sec avec du papier absorbant et les couper à travers la peau dans un motif de hachure à l'aide d'un couteau de cuisine à bord droit. Hachures accueille pour la contraction qui se produit pendant la cuisson et aide le jambon cuire uniformément. Il donne également les petites rainures vernis à recueillir dans et rend votre jambon look élégant.

•  Déposer le jambon dans une rôtissoire profonde recouverte de papier d'aluminium.

•  Insérer la sonde du thermomètre à l'horizontale dans le centre de la partie la plus épaisse du jambon, en évitant le contact avec l'os, si elle en a un.

Si vous utilisez un thermomètre à sonde au four sans fil, activez la sonde et le récepteur. Réglez la température désirée sur le récepteur à 140 F. thermomètres sans fil ont généralement une gamme égale à celle d'un téléphone de maison sans fil standard.

Si vous utilisez un thermomètre numérique à sonde filaire au four, placez le récepteur sur un compteur à côté du four et il se déclenche à 140 F. Le câble de ce type de thermomètre est assez long pour atteindre plusieurs mètres à l'extérieur du four, et assez mince pour fermer la porte du four sur.

•  Mettre le jambon sur la grille du centre du four et griller jusqu'à ce que brun caramélisé et doré, environ 30 minutes. Baisser le feu à 350 ° F et faites glisser la grille du four afin que vous pouvez accéder à la rôtissoire.

•  Verser environ 1/2 pouce d'eau dans la lèchefrite et ajouter des herbes fraîches et des épices entières, si désiré. Faites glisser le jambon dans le four.

•  Tournez la rôtissoire à 180 degrés toutes les 30 à 45 minutes et maintenir le niveau de l'eau à environ 1/4 à 1/2 pouce à tout moment.

•  Faites griller le jambon jusqu'à ce que le thermomètre à sonde mesure 140 F, soit environ 2 à 3 heures. Si vous avez un thermomètre numérique, le récepteur vous permettra de savoir quand il atteint 140 ° F, le plus souvent par un bip et clignote. Retirer le jambon du four. Badigeonner le glaçage sur le jambon, si vous utilisez, et remettre au four pour caraméliser, environ 10 à 15 minutes.

•  Prenez le jambon sur la lèchefrite quand il atteint 140 F et le placer dans un plat peu profond. Couvrir le jambon feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 45 minutes à 1 heure, ou 15 à 20 minutes par livre. Cuisine report va augmenter la température interne du jambon d'environ 10 degrés au cours de la période de repos.

•  Retirez le film et vérifier la température interne sur le thermomètre à sonde. Il doit mesurer entre 150 et 160 F.

Conseils et avertissements

• Laissez votre palais et le nez vous guider sur ce qui pimente de choisir si vous décidez de les ajouter à l'eau dans la lèchefrite. Quelques suggestions classiques comprennent gousses d'anis étoilé, clous de girofle, romarin et sauge.
• Faire un glaçage pour le jambon pendant la cuisson, si désiré. Un glaçage simple pourrait comprendre parties égales moutarde à l'ancienne et grossier, le sucre brun brut, ou parties égales de miel et de sucre brun brut grossier. Vous pouvez également utiliser un mélange de jus d'ananas et le miel, et garnir le jambon avec des tranches d'ananas. Mettre le glaçage de côté à température ambiante jusqu'à ce que nécessaire.