December 29
Lorsque vous rôtir une dinde entière ou de poulet, ou une grande coupe de boeuf ou de porc, l'un des outils les plus utiles d'avoir à votre disposition est un bon thermomètre de cuisine. Il est particulièrement utile pour le porc, parce que les instructions de nombreuses recettes utilisent la vieille température de cuisson de 160 degrés Fahrenheit plutôt que les 145 thermomètres actuels F. sondes sont le plus commode, parce que vous pouvez contrôler la température du rôti sans ouvrir le four et laisser son chaleur.
Cuisson du porc jusqu'à ce qu'il soit bien fait est une entreprise relativement simple, mais avec du porc maigre, il se traduit souvent par un rôti qui est sec et sans intérêt. La sténose traditionnelle contre la viande de porc moins cuit reflète le risque de trichinose, une maladie nettement désagréable causée par un parasite dans la viande de porc. Ce n'est plus une menace, grâce à l'amélioration des normes de porc-alimentation, et le porc commercial peut maintenant être cuits à 145 F, comme d'autres viandes. Cela nécessite plus de finesse et un minutage adroit de la cuisine traditionnelle, et un thermomètre - en particulier un thermomètre à sonde - peut rendre beaucoup plus facile.
Fours de haute qualité et cuisinières comprennent souvent un thermomètre à sonde programmable, offrant le maximum de confort et de flexibilité. Commencer par préchauffer le four à la température de cuisson recommandé. Bien que ça chauffe, insérer la sonde dans le milieu de votre rôti de porc dans un endroit qui est libre des os ou des poches de graisse. Faites glisser la rôtissoire dans le four, et connecter le thermomètre à sonde à sa prise. Fermez la porte, et programmer le four à la température de fin souhaitée. L'affichage de l'four indique la température du rôti pendant la cuisson, et déclenche une alarme - ou s'arrête, ou les deux - quand il est prêt.
Si votre four n'est pas un thermomètre à sonde de son propre, vous pouvez profiter de beaucoup de le même confort avec un thermomètre fonctionnant sur batterie séparée. Il dispose d'une sonde métallique sur un fil longue, comme la variété intégré, mais qui alimente le fil à une unité de réception fonctionnant sur batterie qui se trouve à l'extérieur du four et affiche la température de votre rôti sur son écran. Réglez votre écran pour déclencher une alarme au bon degré de cuisson, de s'assurer que vous êtes assez près pour l'entendre comme la fin de votre cuisine approches de temps. Certains modèles diffusent la température et alarme de récepteurs sans fil, vous donnant plus de flexibilité à errer que vous faites le reste de vos préparations de repas.
Il est important de reconnaître que la sonde de métal lui-même conduit la chaleur dans la viande de porc, de sorte qu'il pourrait lire légèrement supérieure à la température réelle. Des modèles sophistiqués parfois correctes pour cela, mais vous ne saurez pas jusqu'à ce que vous vérifiez contre un bon thermomètre à lecture instantanée inséré dans la même section du rôti. Gardez à l'esprit ainsi que votre rôti gagner 5 à 10 F après sa sortie du four, si votre objectif est de 145 F, vous devriez retirer à 135 F à 140 F et lui permettre de se reposer.