Un rôti de boeuf ronde des yeux vient de la hanche arrière de la vache, avec bifteck de ronde et à fond rond. Il reçoit beaucoup d'exercice. Cela en fait un coupe difficile à cuisiner pour un résultat d'appel d'offres, mais cela signifie aussi beaucoup de saveur pour un coupe-bas de la viande de graisse.

Alors, quelle est la réponse? Tout d'abord, faites ce que vous pouvez infuser saveur et la tendreté supplémentaire dans une coupe maigre qui a tendance à durcir. Deuxièmement, préparer la viande de sorte que c'est l'heure de se poursuivre ce processus de cuisson. Cela signifie la mise à feu vif, puis réduire. Vous pouvez également appliquer un revêtement extérieur qui feront avancer la saveur de la viande et réduire la perte d'humidité. Réduire la chaleur permet de temps pour cuisiner tout en restant tendre. Comme toujours, laisser reposer avant de le découper. Enfin, assurez-vous de tailler finement, à travers le grain.

Instructions

•  Mélanger la moutarde, le vin, l'ail émincé (le cas échéant), l'estragon et le poivre noir dans un petit bol. Mélanger le paprika, la poudre de chili, le cumin, le sel, le poivre, le vin et l'huile dans un gallon sac de stockage de nourriture.

•  Couper, fentes étroites et profondes dans le rosbif de toutes parts et insérer les lamelles d'ail profondément ou omettre l'ail et insérer les doigts pleins de mélange de moutarde dans les fentes ou être courageux et utiliser les deux. Vous n'avez pas besoin d'être soigné, juste obtenir quelques-unes des saveurs dans les fentes aussi profondément que vous le pouvez. Réfrigérer le reste du mélange de moutarde.

•  Ajouter le rôti dans le sac en plastique, videz l'air autant que possible, et sceller. Placer dans un plat (en cas de fuite) et réfrigérer toute la journée ou toute la nuit. Tourner de temps en temps si vous le pouvez.

•  Préchauffer le four à 500 degrés F. Retirer le rôti de mélange et la moutarde du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Une fois le rôti est la température ambiante, frottez toute la surface externe de rôti avec le reste du mélange de moutarde.

•  Placer la viande sur une grille dans une rôtissoire ouverte. Placer le rôti dans le four et fermer la porte rapidement. Réduire la température à 475 degrés. N'ouvrez pas la porte du four partir de ce moment.

•  Rôti de sept minutes par livre, puis éteignez le four et laissez le rôti reposer dans le four chaud pendant 2 1/2 heures. Ne pas ouvrir la porte pendant ce temps.

•  Retirer le rôti du four, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes. Tailler contre le grain en tranches fines de servir.

Conseils et avertissements

• Il s'agit d'une coupe de faible teneur en gras, de sorte que toute la saveur que vous pouvez ajouter sera un plus.
• Expérience avec d'autres saveurs dans la marinade. Assurez-vous d'utiliser du vin ou un autre acide comme un attendrisseur.
• Une autre combinaison est savoureux de citron, l'ail, le romarin, l'huile d'olive, le miel, la moutarde de Dijon et le vin rouge.
• Assurez-vous que le rôti est à la température ambiante avant de le mettre dans le four préchauffé.
• Ne pas ouvrir le four après que vous avez mis le rôti dans.
• Ne pas être tenté de faire cuire pendant plus de neuf minutes par livre.
• Laisser reposer dans le four fermé pour l'ensemble de 2 1/2 heures.