Sherry sec ajoute une saveur terreuse complexe aux plats de viande. Pour activer une-part tomber, tendre rôti impressionnante profondeur de saveur, utilisez sherry sec à braiser. Optez pour un sherry de qualité et bœuf de première qualité au prorata pour les meilleurs résultats, si vous n'avez pas l'esprit aux dépens; Toutefois, braiser efficacement fait face à des réductions peu coûteuses et plus difficiles, trop. Braisage est essentiellement un processus en deux étapes, en commençant par une gâchette sur le poêle, puis mijoter dans le four en utilisant un liquide comme de xérès sec. Un peu d'effort et de temps supplémentaire est payante avec un succulent, délicieux repas qui est difficile à rater.

Instructions

•  Assaisonner le rôti généreusement avec du sel, du poivre et d'autres ingrédients supplémentaires. Réduire en purée l'ail avec un peu d'huile de cuisson si vous souhaitez appliquer une pâte d'ail, ou tout simplement saupoudrer sur un peu d'ail et l'oignon en poudre. Appliquez une légère couche de poudre de piment préféré pour la chaleur, ou mettre sur une herbe séchée ou deux, comme l'origan, le thym ou le romarin.

•  Laissez le bœuf assaisonné reposer à température ambiante pendant environ une heure. Dans les 10 dernières minutes, définir une grille basse dans le four et préchauffer à 325 degrés Fahrenheit.

•  Chauffer une couche d'huile de cuisson dans un faitout ou autre plat cocotte de style sur un brûleur feu moyen-élevé. Saisir tous les côtés de la viande de bœuf pendant environ 2 minutes chacun pour les faire dorer. Retirer et réserver le rôti près du poêle.

•  Aromatiques Saute dans le plat. Une mirepoix, qui est haché carotte, l'oignon et le céleri, fonctionne bien. Ajouter ou substitut à l'ail, les échalotes, les poireaux, les oignons verts ou d'autres composés aromatiques comme vous le souhaitez.

•  Déglacer le plat. Verser le xérès sec, suffisamment à venir d'environ 1/3 de la hauteur des côtés du rôti de boeuf une fois de retour à la cocotte. Gratter immédiatement le savoureux, sombre, trucs caramélisé coincé au fond avec une spatule ou une cuillère cuisine.

•  Placer le rôti de retour dans le plat et ajouter tous les agents aromatisants souhaités. Utilisez les mêmes ingrédients que vous avez appliqué à la viande de bœuf ou d'autres assaisonnements complémentaires, telles que les feuilles de laurier ou de basilic. Apportez le sherry sec à ébullition.

•  Mettez le couvercle étanche sur la casserole et placez-la dans le four, en utilisant la grille du bas. Braiser de la viande pour environ 25 à 30 minutes par livre. Le temps de cuisson varie, bien que, sur la base de la coupe et sa forme et sa taille, le rendement du four et d'autres facteurs. Laisser mijoter le rôti jusqu'à ce que la viande indique une température interne de 145 F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée; par ce point, la viande doit être suffisamment tendre pour séparer facilement.

•  Retirer le rôti du plat et filtrer les toutes les feuilles de laurier et aromates purée. Si vous le souhaitez, réduire le sherry sec autant que nécessaire sur la cuisinière à feu doux pour être utilisé comme une sauce.