Queue de bœuf est une délicatesse mystérieuse dans ce pays, et il n'est pas facile à trouver. Lorsque vous trouvez, considérez cuire dans un ragoût. Queue de boeuf a une saveur de bœuf à elle et peut donc être utilisé pour remplacer le boeuf dans votre recette préférée de ragoût. La clé d'un ragoût savoureux est une cuisson lente; vous donner beaucoup de temps. Ajout de haricots beurre ajoutera richesse, l'épaisseur et une cordialité générale à ce plat intime et sophistiquée.

Instructions

•  Achetez vos morceaux de queue de bœuf. Cela peut souvent être un pieds délicats, comme la queue de bœuf n'est pas particulièrement répandue aux États-Unis. En tant que tel, il sera sans doute coûteux, de sorte que vous voulez vous assurer que vous achetez de la viande digne de vos dépenses. Choisissez des morceaux qui sont le plus proche du corps de bœuf; ce seront les plus charnue. Petites, de longs morceaux maigres vous donnera absolument pas de viande, alors assurez-vous que votre boucher ne cherche pas à vous vendre cher os.

•  Préparez vos haricots beurre. Pour un plat ragoût de style, il n'est pas vraiment d'importance si vous utilisez des haricots de beurre frais ou des haricots en conserve; tout ce que vous faites cuire dans le pot va absorber les saveurs du ragoût et de la viande, et le redoutable "peut goûter" disparaît. Si vous ne choisissez d'utiliser les haricots secs, les faire tremper une nuit, puis faites-les cuire pendant environ une heure ou jusqu'à tendreté. Pour ce faire, avant de commencer la queue de bœuf.

•  Préparez vos légumes. Couper quatre gros oignons en quartiers et couper six grosses carottes en rondelles. Vous pouvez utiliser d'autres légumes comme les pommes de ragoût, mais les haricots beurre couvrir à peu près l'amidon dans le plat. Définissez les légumes de côté. Ne vous inquiétez pas si les pièces sont grandes, car ils feront cuire vers le bas.

•  Frottez la viande de queue de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole (essayez fonte) dorer la viande dans un peu d'huile d'olive. Vous êtes seulement Browning plutôt que de cuisiner tout le chemin à travers. Mettez la viande de sorte que toutes les parties soient bien dorés. Retirer la viande dans un bol de côté, et jeter les carottes et les oignons dans le pot de brun dans la même huile.

•  Remettre la viande dans la casserole avec les légumes cuits maintenant, et ajouter une canette de bière stout. Ceci agira comme le de-glace, de sorte que vous aurez envie de gratter les morceaux carbonisés du fond de la casserole, car ils ajoutent une petite étincelle supplémentaire pour la saveur. Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre brun et deux à trois feuilles de thym et de laurier (si vous n'avez pas d'herbes fraîches, utiliser quelques cuillères à café secs). A ce stade, ajouter les tranches de pain; ils agissent en tant qu'agent épaississant. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce a été réduite d'un tiers.

•  Verser 1 pinte. de bouillon de bœuf dans le pot. Si la viande et les légumes ne sont pas complètement couverts, ajouter un peu plus. Réduire le feu à une très faible ébullition et couvrir pendant deux heures. Après deux heures, ajouter les haricots beurre cuits ou en conserve. Laisser mijoter pendant une heure de plus.

•  Retirer la queue de boeuf de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir assez pour manipuler. Avec un couteau, enlever toute la viande des os et jeter les os. Beaucoup de tissu conjonctif sera attachée à la viande: supprimer ce que vos invités n'ont pas à. Remettre la viande nettoyée au pot, mélanger et servir.