USDA est le meilleur morceau de côte de bœuf, vous pouvez trouver, mais il peut être difficile. Lorsque vous choisissez votre côte de bœuf, vous voulez persillage (veines de graisse dans la viande) à se manifester. Il existe cinq catégories de viande aux États-Unis: premier, choix, sélectionnez, coupe et la marmite. Cutter et conserveur peuvent être trouvés dans les aliments au micro-ondes. Select est juste au-dessus des types congelés. Bœuf vieilli peut prendre plusieurs couleurs et consistances, mais attention si la viande est visqueux ou a une odeur; ce sont des signes de la viande pourrie.

Instructions

•  Vaporiser la côte de bœuf avec de l'eau ou du vinaigre balsamique. Appliquer une fine couche de sel gemme à la côte de bœuf.

•  Préchauffer le four à 250 degrés.

•  Placez la côte de bœuf au four.

•  Vérifiez la température de la côte de bœuf. Une côte de bœuf rare est prêt lorsque la température interne a atteint 105 degrés. Sinon, faire cuire la côte de bœuf à 115 degrés. Ne pas dépasser la marque de 120 degrés ou votre côte de bœuf deviendra sec.

•  Retirer la côte de bœuf du four.

•  Retirer la couche de sel de la côte de bœuf. Placez un thermomètre dans la côte de bœuf, et éliminer le sel avec une serviette en papier. Alors que le sel est enlevé, la température de la côte de bœuf va monter. Ne pas couper la viande jusqu'à ce que la température est stabilisée.

•  Couper la côte de bœuf et servir.

Conseils et avertissements

• Le temps de cuisson peut varier considérablement. La taille de la côte de bœuf, le rapport entre l'os et la viande et la précision du four sont autant de facteurs pour déterminer le montant de temps pour cuire la côte de bœuf.