April 21
Avec un goût sucré et acidulé et un arôme évoquant d'une brise de la Méditerranée, les pétoncles et les tomates ont été faites pour l'autre. La paire va naturellement avec d'autres ingrédients favorisées dans des plats méditerranéens. Pour faire une sauce qui se crée essentiellement lorsque vous cuisinez tout ensemble, de les combiner avec du basilic et de l'huile d'olive. Vous pouvez faire cuire les pétoncles et les tomates sur le poêle, au four ou sur le gril. Utilisez n'importe quelle variété de tomate, comme larme, cerise, raisin ou encore plus de tomates comme bifteck qui ont été coupés avant la cuisson.
• Rincez les coquilles Saint-Jacques pendant quelques secondes et retirer le muscle latéral sur chaque s'il est encore attaché. Caresser les pétoncles sécher avec une serviette en papier.
• Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive sur la cuisinière. Utilisez feu moyen. Si vous êtes en utilisant les pétoncles surgelés, les rouler légèrement dans la farine sur tous les côtés. Pétoncles surgelés "de pleurer" lors de la cuisson, ce qui les rend difficiles à faire saisir correctement.
• Saute aromatiques, tels que les échalotes coupées en dés ou des oignons, ou pungents, comme l'ail haché, avant d'ajouter les pétoncles, si on le souhaite. Vous voulez que les coquilles Saint-Jacques à saisir dans la poêle seul pour qu'elles cuisent uniformément.
• Transférer les ingrédients aromatiques ou piquantes sur une plaque de sorte que vous pouvez saisir les pétoncles. Ajouter un peu d'huile dans la poêle.
• Disposez les coquilles Saint-Jacques dans une direction autour de la casserole afin que vous sachiez où commencer les retournant. Assaisonner les escalopes avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu après que vous les jeter dans la poêle.
• Saisir les pétoncles jusqu'à ce que le bord près de la casserole commence à se rétrécir, ce qui prend environ 2 minutes, puis retournez-les.
• Faire cuire les pétoncles 1 minute de l'autre côté, et la leur transfert à la plaque avec les aromatiques et pungents.
• Ajouter les tomates dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les tomates chaudes, environ 2 ou 3 minutes, puis retourner les coquilles Saint-Jacques, aromatiques et pungents à la casserole.
• Remuer le tout et assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Verser l'huile d'olive dans la poêle et retourner les coquilles Saint-Jacques dans le mélange.
• Faire cuire les pétoncles jusqu'à ce que la chair soit opaque et les tomates commencent à réduire, à environ 1 ou 2 minutes. Terminer avec fraîchement coupé les herbes et le jus de citron et servir tel quel ou avec des pâtes.
• Rincez les coquilles Saint-Jacques et retirer des muscles latéraux attachés. Égoutter les pétoncles.
• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Saisir les pétoncles dans un peu d'huile d'olive sur la cuisinière dans une poêle allant au four, si désiré. Si vous voulez utiliser le four seulement, placer les pétoncles dans un plat allant au four huilé.
• Ajouter les tomates dans la poêle avec des composés aromatiques et pungents. Échalotes, l'ail et le fenouil travaillent toujours avec des coquilles Saint-Jacques, mais vous pouvez faire rôtir les échalotes et les tomates sur leur propre si vous le souhaitez.
• Assaisonnez les pétoncles et tomates au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Verser l'huile d'olive sur tout et faites glisser la casserole dans le four.
• Faites griller les pétoncles et les tomates pendant environ 12 minutes et prendre la casserole sur. Ajouter les herbes fraîchement coupées, un filet d'huile d'olive et peut-être un réseau de parmesan pour arrondir la provençale ou saveurs méditerranéennes.
• Faire mariner les pétoncles pendant 15 minutes, si désiré. Vous pouvez utiliser un simple mélange d'huile d'olive et le jus de citron ou de votre marinade préparée favori. Coquilles Saint-Jacques ne nécessitent pas attendrir, de sorte que la marinade est facultative, mais vous pouvez laisser mariner pendant saveur si vous le souhaitez.
• Mettre en place un côté de la grille pour cuire à feu moyen en laissant un brûleur et tourner les autres à moyen-élevé. Si vous avez un gril à charbon de bois, le charbon de bois allumé pousser d'un côté de la grille à charbon.
• Piquer les pétoncles et les tomates sur des brochettes en bois, en alternant les deux. Les petites tomates entières, comme les tomates raisins, détiennent ensemble la meilleure sur des brochettes, mais vous pouvez utiliser les tomates hachées si les pièces sont plus grandes que 1 pouce. Arroser les tomates et les pétoncles à l'huile d'olive et assaisonner au goût.
• Déposer les brochettes sur le côté froid de la grille et faites-les cuire pendant environ 6 ou 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils chair soit opaque Mettez les escalopes sur 3 ou 4 fois pendant la cuisson. Déplacez les brochettes sur le côté chaud de la grille pendant une minute vers la fin de la cuisson pour les carboniser, si désiré.
• Arroser les coquilles Saint-Jacques et les tomates avec le jus de citron et l'huile d'olive, puis garnir l'appariement des brochettes avec des herbes fraîchement coupées.