December 16
Le pétoncle géant sont les plus grands, les pétoncles plus fermes - à ne pas confondre avec les pétoncles de baie petits. Le pétoncle géant peut être difficile de trouver ensemble; généralement, seule la partie comestible est vendu frais ou congelé. Si vous êtes assez chanceux pour trouver pétoncles frais dans la coque, cependant, vous êtes dedans pour un festin, comme ces délicieux mollusques peuvent facilement être cuits à la maison. Lorsque vous faites cuire les pétoncles géants dans la coque, rappelez-vous que seul le muscle adducteur, qui contrôle le mouvement de la coquille Saint-Jacques, et le corail rouge, ou le corail, qui est mangé.
• Sélectionnez rose crémeux, pétoncles blancs ou orange avec une odeur sucrée. Ils doivent être exempts de liquide. Si il ya une odeur désagréable, la coquille Saint-Jacques n'est pas frais et doit être évitée. Planifiez le 4 6 oz. de pétoncles par portion. Chaque pétoncle fournira environ 1 à 1/2 oz de la viande.
• Lavez-vous soigneusement les coquilles Saint-Jacques, frotter les coquilles avec un pinceau de cuisine dur. Utilisez une mince couteau émoussé pour couper la coquille. Une fois la coque est entièrement ouverte, rincer pour enlever tout le sable et le gravier et jeter tout le contenu sauf le grand muscle blanc et le rouge, en forme de croissant de lune œufs connecté. Pat sec. Répétez jusqu'à ce que toutes les coquilles sont préparés de cette façon.
• Faire revenir l'ail finement haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence juste à dorer légèrement. Ajouter le vin, le sel, le poivre et le persil à ce mélange. Verser dans les coquilles Saint-Jacques, divisant à parts égales entre les coquilles.
• Remplacez la coque supérieure et bien envelopper chaque coquille fermée individuellement dans du papier d'aluminium.
• Étaler gros sel sur deux grands plats de cuisson et de repousser les pétoncles enveloppés vers le bas dans le sel. Cuire au four à 425 degrés pendant 12 minutes. Ils sont effectués dès qu'ils deviennent blancs et sont plus translucides. Ne pas trop cuire ou les pétoncles deviennent difficiles et perdent leur saveur délicate.
• Servir immédiatement avec du beurre fondu sur le côté pour faire trempette --- utiliser une coquille Saint-Jacques par personne pour un apéritif, ou trois par personne pour un plat principal.