Les pétoncles sont parmi les plus doux de fruits de mer et le plus facile pour un cuisinier pour travailler avec. Mis à part la suppression d'un petit groupe de muscle dur sur le côté de chaque noix, ils nécessitent peu de préparation. Bien que de grands pétoncles look plus dramatique sur une plaque, petits pétoncles baie sont également savoureux et souvent moins coûteux. Ils sont rapides et faciles à cuisiner dans un certain nombre de façons.

Instructions

Coquilles Saint-Jacques en sauce au vin blanc

•  Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe. de beurre dans la poêle. Quand il cesse de mousse, ajouter les pétoncles.

•  Faire cuire doucement à feu moyen, en secouant la poêle régulièrement pour faire rouler les escalopes. Quand ils se tournent de translucide à blanc pâle, elles sont bien cuites. Assaisonner légèrement de sel et de poivre et tourner dans un plat de service.

•  Faire une sauce en ajoutant 1/2 tasse de vin blanc dans la poêle et augmenter la chaleur. Faire bouillir le vin et de jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils ont réduit par 2/3. Retirer la casserole du feu et incorporer dans un autre 2 c. beurre de froid. Servir les escalopes immédiatement, avec une cuillerée de sauce.

•  Pour une autre version de ce plat, pan-saisir les pétoncles rapidement dans l'huile chaude ou de beurre clarifié. Fournaise fait ressortir la douceur dans les coquilles Saint-Jacques et donne au plat une apparence différente.

Salade de pétoncles de la baie

•  Inspectez soigneusement mesclun ou un autre mélange attrayant de la salade, la vérification des feuilles fanées ou gâter. Rincer si nécessaire et éponger sur du papier absorbant. Répartissez les légumes entre plusieurs assiettes à salade.

•  Préparer les coquilles Saint-Jacques comme indiqué ci-dessus. Placez les coquilles Saint-Jacques chaudes autour de la salade dans un modèle asymétrique, créant une sorte de "collier" autour de la salade. Si vous le souhaitez, quelques coquilles Saint-Jacques peuvent être dispersées au-dessus des verts.

•  Arroser la salade et les pétoncles avec une vinaigrette approprié. Vinaigrettes à base de moutarde fournissent une feuille stimulant pour les verts tendres et les pétoncles doux, et sont particulièrement adaptés aux mélanges de salade avec des feuilles fortement aromatisés. Les deux safran et huile de truffe blanche ont pénétrants, des saveurs relevées qui ont une affinité particulière pour les coquilles Saint-Jacques, si une vinaigrette avec l'un de ces ingrédients est également approprié.

•  Garnir les salades de noix grillées et servir immédiatement comme un plat d'accompagnement ou un déjeuner léger.

Pétoncle Alfredo

•  Réchauffer la sauce Alfredo dans une casserole à feu moyen. Remuez régulièrement et ne permet pas la sauce de brûler les au fond de la casserole. En variante, chauffer la sauce dans un four à micro-ondes. Garder au chaud.

•  Brûlant les coquilles Saint-Jacques sur feu vif est préférable pour ce plat. Retirer les pétoncles de la chaleur lors de la cuisson et garder au chaud.

•  Porter l'eau à gros bouillons dans une grande casserole. Cuire les fettuccine al dente. Égoutter, mais ne pas rincer. Mélanger avec la sauce Alfredo chauffée, un peu de fromage et 2/3 des pétoncles cuits.

•  Partie les pâtes dans des bols individuels et garnir les coquilles Saint-Jacques restantes et les herbes hachées. Saupoudrer de fromage plus. Servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Toutes ces recettes peuvent également être faites avec pétoncles plus gros, si elles sont disponibles.
• Italiens mettent rarement fromage dans un plat de fruits de mer, mais c'est une question de goût personnel. La plupart des Américains sont habitués à fromage dans les plats de pâtes, indépendamment du fait qu'ils contiennent des produits de la mer.
• Comme tout des fruits de mer, coquilles Saint-Jacques sont très périssables. Acheter auprès de fournisseurs réputés, et de les utiliser immédiatement. Désinfectez les surfaces et les ustensiles qui ont été en contact avec des pétoncles crus.