Steak de boeuf de l'épaule, parfois aussi appelé Londres griller, est une coupe maigre et désossée de viande. Il peut être préparé de nombreuses façons, avec une partie de la plus populaire étant grillé, rôti et braisé.

La Source

Le steak d'épaule de bœuf, comme son nom l'indique, provient de la région de l'épaule de la vache de boucherie, qui est le plus communément appelé le mandrin. Le steak est découpé à partir de la partie de bras avant de la vache, ce qui rend naturellement désossée avec très peu de matière grasse.

Saveur et la texture

Boeuf épaule bifteck est dit d'avoir un goût de viande complète, et si préparé correctement doit être très tendre. Le steak d'épaule a tendance à être un grand morceau de viande et peut souvent être émincé de servir plusieurs personnes.

Préparation

Depuis steaks d'épaule de boeuf sont assez difficiles, ils nécessitent une certaine marinade avant la cuisson. Marinades contiennent généralement un certain type d'acide, que ce soit du vinaigre, du jus de citron ou de vin, ce qui contribue à briser les fibres musculaires difficiles dans le steak. Le steak d'épaule de bœuf bénéficie également de braisage, qui est une méthode de cuisson lente qui utilise la chaleur humide.