March 16
Jambes de crabe Dungeness sont une alternative abordable et délicieux crabe. Ils font un excellent ajout à n'importe quel repas, et sont savoureux et suffisamment copieux pour être servi en entrée. crabes dormeurs sont largement disponibles, et prennent très peu de temps pour cuisiner et nettoyer.
• Mettez crabes vivants dans le congélateur pendant 20 minutes afin de les placer dans un état de dormance. Cela réduit non seulement leur mobilité et les rend plus facile à manipuler, mais il permet également de réduire leur niveau de conscience avant l'ébullition.
• Apporter 8 litres d'eau salée à ébullition difficile à feu vif. Le pot doit contenir suffisamment d'eau pour couvrir complètement les crabes, avec un supplément de 4 pouces d'eau sur le dessus. Pour plus de saveur, assaisonnement peut être ajouté à l'eau, comme la feuille de laurier, le poivre, la carotte, ou toute autre chose dont vous disposez.
• Abaissez doucement les crabes dans l'eau, la tête la première. Couvrir immédiatement le pot et retourner l'eau à ébullition. Lorsque l'ébullition reprend, réduire le feu à moyen-élevé et cuire les crabes pendant environ 15-20 minutes, selon la taille du crabe. En règle générale, le crabe dormeur doit être bouillie 7-8 minutes par livre.
• Retirez le crabe de Dungeness dans le pot et bien rincer sous l'eau froide. Cela permet d'arrêter le processus de cuisson, et refroidit l'enveloppe pour la manipulation et le nettoyage. Le crabe peut également être placé dans un bol d'eau glacée pendant plusieurs minutes si l'eau courante n'est pas disponible.
• Égoutter le crabe bien, et puis nettoyer et partie chacun. Nettoyage d'un crabe dormeur consiste en l'ablation du volet de la coque sur le fond du crabe, tirant sur le haut de la coquille, et le rinçage du tissu des branchies loin. Pour une partie crabe dormeur, casser ou couper les jambes en paires. Crabes nettoyés peuvent être disposés sur un plateau, avec le beurre, pour le service.