February 27
Alors que la viande de chèvre peut paraître exotique, il est de la viande rouge le plus consommé dans le monde. La viande de chèvre peut être préparé de la même manière que l'agneau et, quand il est jeune, a une saveur délicate et herbeux. Parce qu'il est une viande maigre, vous devez prendre soin de préparer la viande de chèvre en fonction de la coupe de viande pour le plus de succès et à éviter que la viande sèche, filandreuse ou difficile.
Préparation des méthodes pour la viande de chèvre comptent beaucoup sur la coupe de viande utilisé. Alors que les coupes tendres comme les jambes, les côtes, les reins et les seins fonctionnent bien lorsque rôti, grillé ou frit, moins les coupes tendres, tels que des tiges et ragoût de viande, sont les plus appropriés pour la cuisson lente de liquide, comme dans les ragoûts. Comme avec de nombreux types de viande, saisir la surface de la viande de chèvre jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré améliore le goût et la texture de la viande fini.
Un grand morceau de viande de chèvre, comme une jambe ou rôti, bénéficie d'une lente braiser au four. Saisir la viande sur la cuisinière premier à brun son extérieur, et faire une sauce à partir des jus de cuisson, la farine et les assaisonnements comme l'ail, les oignons et les échalotes. Ajouter la viande et la sauce dans une casserole et cuire lentement au four à 320 degrés Fahrenheit pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et la chute de l'os. Ajouter un filet de vin rouge à la sauce avant la cuisson pour une finition plus complexe, ou ajouter quelques légumes-racines hachées dans le plat pour un repas complet.
Parce chèvre peut développer une texture dure facilement, la cuisson lente permet de garder la viande tendre, en particulier lors de la cuisson des coupes plus sévères tels que la viande de ragoût et tiges. Utilisez une cocotte ou une grande casserole à lentement la viande de ragoût de chèvre pendant plusieurs heures à développer une viande de chèvre tombant hors-la-os. Assurez-chèvre curry de viande ou un ragoût à base de tomates pour rehausser la saveur de la viande de chèvre. Alors que deux heures suffisent généralement sur la cuisinière à produire une viande tendre, la viande de chèvre peut être cuit dans une cocotte pendant plusieurs heures à basse température.
Griller est un moyen simple et rapide à préparer des coupes de spécialités comme la chèvre longe et côtelettes de chèvre. Quand griller la viande de chèvre, utiliser de la viande qui provient d'un animal jeune pour la saveur la plus délicate. Faire mariner la viande pendant au moins une couple d'heures jusqu'à la nuit pour améliorer la texture et la saveur. Utilisez deux zones de charbon ou de la chaleur - une chaude et l'autre beaucoup plus frais - pour permettre une brûlante rapide et une cuisson plus lente. Saisir la viande de tous les côtés jusqu'à ce que doré dans la zone chaude et la transférer à la zone de refroidissement pour permettre une cuisson lente jusqu'à cuisson complète.