December 19
Généralement, vous ne trouvez pas la viande de chèvre dans les supermarchés, mais il est prolifique dans le Moyen-Orient et Afrique du Nord, où il est populaire dans les currys et autres plats mijotés. Chèvre nécessite la même méthode faible et lente cuisson utilisé pour tous dur, viande maigre. Il bénéficie d'un lactose et riche en enzymes, yaourt marinade, ce qui contribue à attendrir la viande de collagène dense et contrer les notes herbacées dans la saveur. Vous pouvez envisager de la viande de chèvre l'un des "set-it-and-forget-it" plats qui mijoteuses ont été faites pour.
• Coupez autant de tissu conjonctif que vous pouvez de la viande de chèvre et le couper en cubes de 1,5 à 2 pouces.
• Mélanger la marinade pour la viande de chèvre en utilisant un rapport de 8 à 1 de yaourt à l'acide, ou 1/2 tasse de yogourt à 1 cuillère à soupe de jus de lime ou de citron. Ajouter les herbes et épices pour la marinade, si vous le souhaitez, et assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
• Placez la viande de chèvre dans un sac de conservation des aliments refermable et versez la marinade de yaourt sur elle. Retournez la viande dans le sac à couche. Faire mariner la viande de chèvre dans le réfrigérateur pendant environ 2 heures.
• Remplissez la mijoteuse moitié plein de poulet, de boeuf ou de bouillon de légumes. Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et l'eau chaque pour chaque tasse vous de stock que vous avez utilisé et fouetter dans. Enlever l'excédent de marinade de la viande de chèvre et l'ajouter à la mijoteuse.
• Ajouter la mirepoix grossièrement hachées et les pommes de terre coupées en dés dans la mijoteuse. Une mirepoix de base, ou deux parties en dés oignon à une partie chaque carottes hachées et le céleri, est la norme pour les ragoûts.
• Ajouter une boîte de tomates en ragoût à la mijoteuse pour la saveur et pour aider à attendrir la viande. L'acide de la tomate travaille avec le faible, la chaleur humide pour attendrir. Tomates en conserve ont plus acide que leurs homologues fraîches, ce qui leur donne un avantage quand il s'agit de l'attendrissement.
• Faire cuire le ragoût pendant environ 2 heures par kilo de viande de chèvre et vérifier l'assaisonnement. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre au besoin et transférer le ragoût dans un plat, si désiré.
• Coupez autant de tissu conjonctif que vous pouvez de la viande de chèvre et le couper en lanières de 1/4 po d'épaisseur.
• Mélanger la marinade de curry à base de yogourt en utilisant du yaourt, le jus de lime et un mélange curry d'épices ou de pâte. Mélanger la marinade avec la viande de chèvre dans un sac de conservation des aliments refermable.
• Faire mariner la viande de chèvre pour 2 heures au réfrigérateur et de le transférer dans la mijoteuse. Ajouter la mirepoix et tomates ragoût en conserve.
• Ajouter les ingrédients pour la sauce au curry. Oignons verts, l'ail, les piments et les tomates s'inscrivent tous dans une sauce au curry de base.
• Remplissez la mijoteuse moitié plein de stock. Ajouter les épices de curry et lait de coco et remuer pour incorporer.
• Ajouter les lentilles à la mijoteuse, si désiré. Lentilles agissent comme un épaississant naturel pour la sauce de curry et ajouter de la texture.
• Couvrir la mijoteuse et réglez-le haut. Faire cuire la viande de chèvre pendant 2 heures par livre et le transférer sur une plaque pendant que vous terminez la sauce au curry.
• Mélanger tout dans la mijoteuse en utilisant un mélangeur de bâton jusqu'à ce que homogène, mais encore un peu grossière. Si vous n'avez pas utilisé les lentilles, ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et chaque eau par tasse de sauce et fouetter pour incorporer après le mélange.
• Remettre la viande de chèvre à la mijoteuse, mélanger et couvrir. Cuire jusqu'à ce que la viande de chèvre chauffe grâce, ou environ 15 minutes, et rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre. Servir le curry de chèvre sur un lit de riz ou est un pain plat, comme roti de chapati.