May 9
Sec barbecue frotter s'appuie sur des herbes et des épices à la saveur de la viande. Contrairement à des sauces liquides et les marinades à base de vinaigre, frotter à sec est appliqué juste avant la cuisson et ne nécessite aucun arrosage alors que la viande est sur le gril. Vous pouvez personnaliser frotte sec en fonction de votre goût. Préparation de votre frotter à sec peut même pas exiger un voyage spécial au marché.
Frotte sec prêtent généralement un peu de piment et de croustillant à un steak sur le barbecue. Vous pouvez les faire sortir de toutes les herbes et les épices que vous voulez, mais quelques frottements de base sont fabriqués à partir des ingrédients que vous pouvez déjà avoir dans votre cuisine. Vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de poivre noir avec des parties égales de sel casher, flocons de persil, paprika et une cuillère à café de poudre d'ail, plus 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, à faire un massage de base, mais puissant. Une autre recette facile consiste d'égalité de poudre de chili parties, assaisonnement jerk et la poudre de cari. Quel que soit les ingrédients que vous utilisez, mélangez-les bien si aucune saveur unique dominer le reste.
Le type de steak que vous choisissez pour votre barbecue de frottement sec est souvent plus important que le bât blesse lui-même. Une coupe difficile ou trop de viande maigre a moins de saveur et un grain plus serré que les réductions en marbre ou plus gras. Les meilleurs steaks, qui sont prises entre les côtes et les hanches, sont aloyau, T-bone, bande de New York et l'aloyau. Le deuxième niveau de bœuf, pris dans les côtes, comprend entrecôte, club et jupe steak. Chacune de ces coupes a ses propres caractéristiques de goût et de texture individu; certains ont osseuse, tandis que d'autres sont adaptés que pour une gâchette rapide.
Ne laissez pas plus d'un pouce ou deux de la graisse intact autour du bord du steak, et garder la graisse de moins de 1/8 de pouce d'épaisseur. Le dégraissage de trop près entraînera le bord extérieur du steak à cuire plus rapidement que le centre et le résultat dans un produit final difforme. Utilisez des serviettes en papier à poncer le steak, enlever toute trace d'humidité à laisser un extérieur sec qui acceptera vos assaisonnements. Appliquez votre frotter à sec sur 1/2 heure avant la cuisson. Manteau tout le steak sur deux côtés avec votre mélange de frottement sec à la main et laisser le steak à atteindre la température ambiante avant de les griller.
Placez votre 1 pouce d'épaisseur bifteck sur un gril préchauffé et laissez cuire de chaque côté à environ 4 minutes. Si votre steak est plus ou moins épais, plus ou moins de temps peut être nécessaire pour atteindre une surface poêlé. Retourner le steak et faire de même pour l'autre côté. Avec deux côtés poêlé, le centre de votre steak est considéré comme moyen rare; faire cuire un peu plus longtemps pour les moyennes et bien fait. Si vous le souhaitez, utiliser un couteau pour couper une petite fenêtre dans le centre de la viande pour que les résultats soient à votre goût.
Contrairement à la sauce barbecue ou marinade, frotte sec ne dominent pas la saveur naturelle d'une bonne coupe de viande; à la place, ils améliorent le steak et mettre en valeur le goût du bœuf. Barbecues au charbon ajouter un arôme de fumée aux steaks frottés. Si vous utilisez le gaz, les copeaux de bois peuvent produire un effet similaire. Faire tremper quelques jetons dans l'eau pendant 15 minutes, puis les envelopper dans du papier d'aluminium avec une extrémité ouverte pour permettre à la fumée de s'échapper. Placez le paquet de feuille sur le brûleur et laissez le bois pour faire le travail.